Uma carta de bebidas digital é a lista de bebidas, vinhos e cocktails do seu bar no telemóvel do cliente, aberta através de um código QR na mesa ou no balcão e atualizada a partir de um único sítio. As cartas de bebidas mudam mais vezes do que as de comida: um vinho esgota, chega um gin novo, o happy hour começa às cinco. É precisamente por isso que são as que mais sofrem quando vivem num PDF ou numa carta plastificada.
Este guia explica como organizar uma carta de bebidas para que os clientes peçam mais depressa, como definir os preços das bebidas com uma verificação simples do custo por dose e o que uma carta de bebidas digital deve fazer que uma impressa não consegue.
Estrutura: como os clientes leem uma carta de bebidas
Os clientes raramente leem uma carta de bebidas de cima a baixo. Procuram uma categoria, depois algo que conheçam e, por fim, o preço. Facilite-lhes a tarefa:
- Categorias claras. Cerveja à pressão, cerveja de garrafa, vinho a copo, vinho à garrafa, cocktails, bebidas espirituosas, refrigerantes, bebidas quentes. Coloque no topo as categorias que mais vendem.
- Tamanhos junto ao preço. "0,3 l / 0,5 l", "copo / garrafa", "simples / duplo". Dois preços na mesma linha comparam-se mais facilmente do que duas linhas.
- Sugestões da casa primeiro. Duas ou três recomendações no início de cada categoria vendem melhor do que uma longa lista por ordem alfabética.
- Descrições curtas onde ajudam. Cocktails e vinhos precisam de uma linha ("seco, cítrico, leve"); uma cola não.
- Um preço por artigo e tamanho, sem surpresas. Se o mixer tiver custo adicional, indique-o na carta.
Defina os preços das bebidas com o custo por dose
O custo por dose (pour cost) é o custo do líquido no copo dividido pelo preço na carta. Mostra rapidamente se um preço faz sentido. A calculadora de custo por dose calcula-o a partir de quatro números.
Exemplo: um gin tónico. Uma garrafa de gin de 700 ml custa-lhe 18,00 EUR, serve 40 ml e a bebida é vendida a 7,50 EUR.
- Custo por dose: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Custo por dose em percentagem: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Margem bruta na bebida espirituosa: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Exemplo: vinho da casa a copo. Uma garrafa de 750 ml custa 8,00 EUR, um copo tem 150 ml e é vendido a 6,50 EUR.
- Custo por copo: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Custo por dose em percentagem: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Margem bruta: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
A calculadora compara o resultado com os intervalos de referência que utiliza, para que veja de imediato que bebidas merecem uma segunda análise. Duas notas: o cálculo abrange apenas a bebida espirituosa principal, por isso, num cocktail com vários ingredientes, some-os ou use a calculadora de custo de receitas; e divide pelo preço da carta tal como o introduz, pelo que, se o preço incluir IVA, a percentagem é calculada sobre o preço bruto.
O que uma carta de bebidas digital deve fazer
Mostrar apenas o que tem. As colheitas de vinho esgotam, um barril acaba, um cocktail sazonal termina. Uma carta digital permite marcar uma bebida como esgotada ou retirá-la em segundos, em pleno serviço.
Funcionar num espaço escuro. Os bares têm pouca luz. Uma carta com modo escuro lê-se melhor e incomoda menos os clientes à volta.
Tratar bem os tamanhos. Copo e garrafa, 0,3 e 0,5 litros, simples e duplo: cada tamanho com o seu preço, e não numa nota de rodapé.
Gerir sugestões sem reimprimir. Uma bebida do dia, um cocktail especial às quintas-feiras, uma semana do cocktail no verão. Configure-os uma vez com os respetivos dias ou datas, em vez de alterar a carta.
Falar a língua do cliente. Em zonas turísticas, um seletor de idioma no telemóvel ajuda mais do que uma segunda carta impressa. Mantenha os nomes das bebidas no original e traduza a descrição.
Ser igual em todo o lado. A carta QR, a carta impressa no balcão e o ecrã por cima dele devem mostrar as mesmas bebidas e os mesmos preços. Isso só funciona se tudo vier de uma única lista.
Mostrar também os alergénios. O vinho e muitas outras bebidas contêm sulfitos, e os cocktails podem conter leite, ovos ou frutos de casca rija. As bebidas devem constar do mesmo registo de alergénios que a comida; consulte a lista dos 14 alergénios.
Como o Restaurant Hub o faz
O Restaurant Hub, a app de cartas do KIMISUITE, reúne comida e bebidas numa só carta. As categorias têm o tipo Comida ou Bebidas, e a página do cliente mostra-as em dois separadores. Para as bebidas, usa conjuntos de tamanhos como Copo / Garrafa para o vinho, com um preço por tamanho e moeda, e a opção de mostrar o preço por unidade.
Cada bebida tem dois interruptores: esgotado mantém-na na carta marcada como indisponível; desativado retira-a por completo. A carta digital com código QR tem cinco designs, modo escuro para os clientes e seletor de idioma; descarrega o código QR em PDF, PNG ou JPG para os suportes de mesa e o balcão, e o dashboard conta quantas vezes foi lido.
As sugestões funcionam como ofertas do dia nos dias da semana que escolher, e promoções como uma semana do cocktail têm data de início e de fim e desaparecem sozinhas depois. Para um happy hour diário, indique o horário no texto da promoção. A carta impressa é gerada a partir da mesma lista e, com o Showroom TV no workspace, as bebidas aparecem também nos ecrãs por cima do balcão através do web player; consulte ideias para menu boards digitais.
O Restaurant Hub é uma app de cartas, não um sistema de caixa: os clientes consultam a carta e fazem o pedido ao seu pessoal, como habitualmente.
Lista de verificação para a sua carta de bebidas
- Categorias ordenadas pelo que mais vende
- Tamanhos e preços numa só linha por bebida
- Duas ou três sugestões da casa por categoria
- Descrições curtas para cocktails e vinhos
- Custo por dose verificado nas bebidas mais vendidas
- Bebidas esgotadas retiradas durante o serviço
- Sugestões definidas por dia da semana, promoções com data de fim
- Alergénios registados para bebidas e para comida
- Uma única lista por trás da carta QR, da carta impressa e do ecrã
