Une carte des boissons digitale, c'est la liste des boissons, vins et cocktails de votre bar sur le téléphone du client, ouverte via un QR code posé sur la table ou au comptoir, et mise à jour depuis un seul endroit. La carte des boissons change plus souvent que la carte des plats : un vin est épuisé, un nouveau gin arrive, le happy hour commence à 17 h. C'est précisément pour cela qu'elle souffre le plus lorsqu'elle existe sous forme de PDF ou de carte plastifiée.
Ce guide explique comment structurer une carte des boissons pour que les clients commandent plus vite, comment fixer vos prix avec un simple calcul du pour cost et ce qu'une carte digitale doit faire qu'une carte imprimée ne peut pas faire.
Structure : comment les clients lisent une carte des boissons
Les clients lisent rarement une carte des boissons de haut en bas. Ils cherchent une catégorie, puis quelque chose de familier, puis le prix. Facilitez-leur la tâche :
- Des catégories claires. Bière pression, bière bouteille, vin au verre, vin à la bouteille, cocktails, spiritueux, softs, boissons chaudes. Placez en haut les catégories qui se vendent le mieux.
- Les contenances à côté du prix. « 25 cl / 50 cl », « verre / bouteille », « simple / double ». Deux prix sur une ligne se comparent plus facilement que deux lignes.
- Les suggestions de la maison en premier. Deux ou trois recommandations en tête de chaque catégorie se vendent mieux qu'une longue liste alphabétique.
- De courtes descriptions là où elles sont utiles. Les cocktails et les vins méritent une ligne (« sec, agrumes, léger »), le cola non.
- Un prix par article et par contenance, sans surprise. Si le soft pour le mélange est facturé en supplément, indiquez-le sur la carte.
Fixer le prix des boissons avec le pour cost
Le pour cost correspond au coût du liquide servi dans le verre divisé par le prix de vente affiché. Il vous indique rapidement si un prix est cohérent. Le calculateur de pour cost le calcule à partir de quatre chiffres.
Exemple : un gin tonic. Une bouteille de gin de 700 ml vous coûte 18,00 EUR, vous servez 40 ml et le verre est vendu 7,50 EUR.
- Coût par dose : 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost : 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Marge brute sur le spiritueux : 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Exemple : vin de la maison au verre. Une bouteille de 750 ml coûte 8,00 EUR, un verre fait 150 ml et il est vendu 6,50 EUR.
- Coût par verre : 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost : 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Marge brute : 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Le calculateur compare le résultat aux fourchettes de référence qu'il utilise : vous voyez immédiatement quelles boissons méritent d'être réexaminées. Deux remarques : le calcul ne porte que sur le spiritueux principal, donc pour un cocktail à plusieurs ingrédients, additionnez-les ou utilisez le calculateur de coût de recette ; et il divise par le prix de vente tel que vous le saisissez, donc si votre prix est TTC, le pourcentage est calculé sur le prix TTC.
Ce qu'une carte des boissons digitale doit faire
N'afficher que ce que vous avez. Les millésimes s'épuisent, un fût se vide, un cocktail de saison prend fin. Une carte digitale vous permet de marquer une boisson comme épuisée ou de la retirer en quelques secondes, en plein service.
Rester lisible dans la pénombre. Les bars sont peu éclairés. Une carte avec un mode sombre se lit plus facilement et gêne moins les clients autour.
Gérer correctement les contenances. Verre et bouteille, 25 et 50 cl, simple et double : chaque contenance avec son propre prix, pas en note de bas de page.
Proposer des suggestions sans réimprimer. Une boisson du jour, un cocktail spécial le jeudi, une semaine du cocktail en été. Paramétrez-les une fois avec leurs jours ou leurs dates au lieu de modifier la carte.
Parler la langue du client. Dans les zones touristiques, un sélecteur de langue sur le téléphone est plus utile qu'une deuxième carte imprimée. Gardez les noms des boissons dans leur langue d'origine et traduisez la description.
Être identique partout. La carte QR, la carte imprimée au comptoir et l'écran au-dessus doivent afficher les mêmes boissons et les mêmes prix. Cela ne fonctionne que s'ils proviennent d'une seule liste.
Indiquer aussi les allergènes. Le vin et de nombreuses autres boissons contiennent des sulfites, et les cocktails peuvent contenir du lait, des œufs ou des fruits à coque. Les boissons doivent figurer dans le même registre des allergènes que les plats ; consultez la liste des 14 allergènes.
Comment Restaurant Hub s'y prend
Restaurant Hub, l'application de carte de KIMISUITE, réunit plats et boissons dans une seule carte. Les catégories sont de type Plats ou Boissons, et la page client les affiche sous forme de deux onglets. Pour les boissons, vous utilisez des jeux de contenances comme Verre / Bouteille pour le vin, avec un prix par contenance et par devise, et la possibilité d'afficher un prix à l'unité.
Chaque boisson dispose de deux options : « épuisé » la laisse sur la carte en la signalant comme indisponible, « désactivé » la retire complètement. Le menu digital avec QR code propose cinq designs, un mode sombre pour les clients et un sélecteur de langue ; vous téléchargez le QR code en PDF, PNG ou JPG pour les chevalets de table et le comptoir, et le tableau de bord compte le nombre de scans.
Les suggestions fonctionnent comme des offres du jour avec les jours de la semaine de votre choix, et les promotions comme une semaine du cocktail ont une date de début et de fin, puis disparaissent d'elles-mêmes. Pour un happy hour quotidien, indiquez les horaires dans le texte de la promotion. La carte imprimée est générée à partir de la même liste, et avec Showroom TV dans l'espace de travail, les boissons s'affichent aussi sur les écrans au-dessus du bar via le lecteur web ; voir nos idées de menus sur écran.
Restaurant Hub est une application de carte, pas une caisse : les clients consultent la carte et commandent auprès de votre personnel comme d'habitude.
Check-list pour votre carte des boissons
- Catégories classées selon les ventes
- Contenances et prix sur une ligne par boisson
- Deux ou trois suggestions de la maison par catégorie
- Courtes descriptions pour les cocktails et les vins
- Pour cost vérifié pour vos meilleures ventes
- Boissons épuisées retirées pendant le service
- Suggestions définies par jour de la semaine, promotions avec une date de fin
- Allergènes renseignés pour les boissons comme pour les plats
- Une seule liste derrière la carte QR, la carte imprimée et l'écran
