Quel est un bon pourcentage de coût alimentaire?

Le pourcentage idéal varie selon le type de restaurant. La gastronomie vise 28-35%, la restauration décontractée 28-32% et le fast-food 25-30%.

Dois-je inclure les pertes dans mes calculs?

Oui, vous devez tenir compte des pertes de parage, de cuisson et d'assiette. Une approche courante est d'ajouter 5-10% aux coûts des ingrédients bruts.

À quelle fréquence mettre à jour les coûts des recettes?

Mettez à jour vos coûts de recettes mensuellement ou lorsque les prix fournisseurs changent significativement.

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Calculateur de coût de recette

Calculez les coûts par portion

Calculez le coût total de n'importe quelle recette

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Le calculateur de coût de recette aide les restaurants à déterminer le coût exact de préparation de chaque plat. Entrez vos ingrédients avec quantités et prix unitaires pour obtenir une ventilation détaillée des coûts, le coût par portion et le prix de vente recommandé.

How to Use

1. Ajoutez chaque ingrédient à votre recette 2. Entrez la quantité utilisée et le prix unitaire 3. Spécifiez le nombre de portions 4. Consultez le coût total et le coût par portion 5. Définissez votre pourcentage cible de coût alimentaire 6. Obtenez le prix de vente recommandé