Qu'est-ce que le pourcentage de rendement?

Le pourcentage de rendement est le ratio entre le produit utilisable et le poids acheté. Par exemple, si vous achetez 1kg de carottes et qu'il reste 800g après épluchage, votre rendement est de 80%.

Pourquoi le test de rendement est-il important?

Le test de rendement assure un costing précis, des quantités de commande correctes et des portions cohérentes.

Comment tenir compte de la perte à la cuisson?

La perte à la cuisson doit être calculée séparément. Multipliez le rendement de parage par le rendement de cuisson. Ex: 80% parage x 75% cuisson = 60% rendement total.

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Calculateur de rendement cuisine

Calculez le rendement des ingrédients

Calculez le rendement et les pertes de parage

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Le calculateur de rendement cuisine aide les chefs à calculer la portion utilisable des ingrédients après parage. Sachez exactement combien de produit brut commander selon le pourcentage de rendement, réduisant le gaspillage.

How to Use

1. Entrez le poids brut de l'ingrédient (tel qu'acheté) 2. Entrez le poids paré (portion comestible) 3. Calculez automatiquement le pourcentage de rendement 4. Entrez la quantité de produit fini nécessaire 5. Obtenez la quantité brute à acheter 6. Tenez compte de la perte à la cuisson