Qu'est-ce que le pourcentage de rendement?

Le pourcentage de rendement est le ratio entre le produit utilisable et le poids acheté. Par exemple, si vous achetez 1kg de carottes et qu'il reste 800g après épluchage, votre rendement est de 80%.

Pourquoi le test de rendement est-il important?

Le test de rendement assure un costing précis, des quantités de commande correctes et des portions cohérentes.

Comment tenir compte de la perte à la cuisson?

La perte à la cuisson doit être calculée séparément. Multipliez le rendement de parage par le rendement de cuisson. Ex: 80% parage x 75% cuisson = 60% rendement total.

Outil gratuit Sans inscription

Calculateur de rendement cuisine

Calculez le rendement des ingrédients

Voir comment ça marche Restaurant Hub →

Loading tool...

Étape suivante

Calculez le rendement pour une recette — ou surveillez automatiquement les écarts de rendement sur chaque ticket de cuisine dans Gastro POS Hub.

Essai gratuit de 14 jours Annule à tout moment · Sans engagement · 14 jours gratuits

À lire ensuite

Le test du POS de restaurant : là où chaque commande vous fait perdre de l'argent La plupart des restaurants n'auditent jamais le système qui touche chaque vente. Un contrôle de dix minutes du POS révèl...

À propos de cet outil

Le calculateur de rendement cuisine aide les chefs à calculer la portion utilisable des ingrédients après parage. Sachez exactement combien de produit brut commander selon le pourcentage de rendement, réduisant le gaspillage.

Mode d’emploi

1 Entrez le poids brut de l'ingrédient (tel qu'acheté)
2 Entrez le poids paré (portion comestible)
3 Calculez automatiquement le pourcentage de rendement
4 Entrez la quantité de produit fini nécessaire
5 Obtenez la quantité brute à acheter
6 Tenez compte de la perte à la cuisson

Ce que tu y gagnes

Quantités de commande précises
Réduire le gaspillage
Contrôler les coûts
Standardiser les recettes
Améliorer la gestion des stocks

Restaurant Hub

Fais-le pour chaque cas avec Restaurant Hub

Calculez le rendement pour une recette — ou surveillez automatiquement les écarts de rendement sur chaque ticket de cuisine dans Gastro POS Hub.

Essai gratuit de 14 jours Voir comment ça marche

Annule à tout moment · Sans engagement · 14 jours gratuits

Calculateur de rendement cuisine

À propos de cet outil

Mode d’emploi

Ce que tu y gagnes

Fais-le pour chaque cas avec Restaurant Hub

Questions et réponses

Autres outils gratuits

C'est toi qui décides ce que nous mesurons.