Een digitale drankkaart is de lijst met dranken, wijnen en cocktails van je bar op de telefoon van de gast, geopend via een QR-code op tafel of aan de bar en vanuit één plek actueel gehouden. Drankkaarten veranderen vaker dan menukaarten: een wijn raakt op, er komt een nieuwe gin binnen, om vijf uur begint het happy hour. Juist daarom lijden ze het meest wanneer ze in een pdf of op een gelamineerde kaart staan.
In deze gids lees je hoe je een drankkaart zo opbouwt dat gasten sneller bestellen, hoe je drankjes prijst met een eenvoudige pour-costcontrole en wat een digitale drankkaart moet kunnen dat een gedrukte niet kan.
Opbouw: hoe gasten een drankkaart lezen
Gasten lezen een drankkaart zelden van boven naar beneden. Ze zoeken een categorie, dan iets bekends en daarna de prijs. Help ze daarbij:
- Duidelijke categorieën. Bier van de tap, flesbier, wijn per glas, wijn per fles, cocktails, gedistilleerd, frisdranken, warme dranken. Zet de categorieën die het meest verkopen bovenaan.
- Maten naast de prijs. "0,3 l / 0,5 l", "glas / fles", "enkel / dubbel". Twee prijzen op één regel zijn makkelijker te vergelijken dan twee regels.
- Aanraders van het huis eerst. Twee of drie aanbevelingen aan het begin van elke categorie verkopen beter dan een lange alfabetische lijst.
- Korte omschrijvingen waar ze helpen. Cocktails en wijnen hebben een regel nodig ("droog, citrus, licht"), cola niet.
- Eén prijs per product en maat, zonder verrassingen. Kost een mixer extra, vermeld dat dan op de kaart.
Drankjes prijzen met een pour-costcontrole
Pour cost is de kostprijs van de drank in het glas gedeeld door de verkoopprijs op de kaart. Zo zie je snel of een prijs klopt. De pour cost calculator rekent het uit op basis van vier getallen.
Voorbeeld: een gin-tonic. Een fles gin van 700 ml kost je 18,00 EUR, je schenkt 40 ml en het drankje kost 7,50 EUR.
- Kosten per schenking: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Brutowinst op de gin: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Voorbeeld: huiswijn per glas. Een fles van 750 ml kost 8,00 EUR, een glas is 150 ml en kost 6,50 EUR.
- Kosten per glas: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Brutowinst: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
De calculator vergelijkt de uitkomst met de richtwaarden die hij hanteert, zodat je meteen ziet welke drankjes een tweede blik verdienen. Twee kanttekeningen: de berekening gaat alleen over de hoofddrank, dus tel bij een cocktail met meerdere ingrediënten alles bij elkaar op of gebruik de recipe cost calculator. En hij deelt door de kaartprijs zoals je die invoert: is je prijs inclusief btw, dan is het percentage gebaseerd op de brutoprijs.
Wat een digitale drankkaart moet kunnen
Alleen tonen wat je in huis hebt. Wijnjaargangen raken op, een fust is leeg, een seizoenscocktail stopt. Met een digitale kaart zet je een drankje in een paar seconden op uitverkocht of haal je het weg, ook midden in de service.
Leesbaar zijn in een donkere ruimte. Bars zijn schemerig. Een kaart met donkere modus leest prettiger en stoort de gasten om je heen minder.
Maten goed verwerken. Glas en fles, 0,3 en 0,5 liter, enkel en dubbel: elke maat met een eigen prijs, niet als voetnoot.
Specials draaien zonder herdruk. Een drankje van de dag, een cocktailspecial op donderdag, een cocktailweek in de zomer. Stel ze één keer in met hun dagen of data in plaats van de kaart aan te passen.
De taal van de gast spreken. In toeristische gebieden helpt een taalkeuze op de telefoon meer dan een tweede gedrukte kaart. Laat drankennamen in het origineel en vertaal de omschrijving.
Overal hetzelfde zijn. Het QR-menu, de gedrukte kaart op de bar en het scherm erboven moeten dezelfde drankjes en prijzen tonen. Dat lukt alleen als ze uit één lijst komen.
Ook allergenen tonen. Wijn en veel andere dranken bevatten sulfiet, en cocktails kunnen melk, ei of noten bevatten. Dranken horen in dezelfde allergenenregistratie als gerechten; zie de lijst met 14 allergenen.
Zo werkt het in Restaurant Hub
Restaurant Hub, de menu-app in KIMISUITE, houdt eten en drinken in één menu. Categorieën hebben het type Eten of Dranken, en de gastenpagina toont ze als twee tabbladen. Voor dranken gebruik je matensets zoals Glas / Fles voor wijn, met een prijs per maat en valuta en de optie om een prijs per eenheid te tonen.
Elk drankje heeft twee schakelaars: uitverkocht laat het op de kaart staan als niet beschikbaar, gedeactiveerd haalt het er helemaal af. Het digitale QR-menu heeft vijf ontwerpen, een donkere modus voor gasten en een taalkeuze; je downloadt de QR-code als PDF, PNG of JPG voor tafelstandaards en de bar, en het dashboard telt hoe vaak hij is gescand.
Specials draaien als dagaanbiedingen op de weekdagen die je kiest, en acties zoals een cocktailweek hebben een begin- en einddatum en verdwijnen daarna vanzelf. Zet voor een dagelijks happy hour de tijden in de actietekst. De gedrukte kaart wordt uit dezelfde lijst gemaakt, en met Showroom TV in de workspace verschijnen de drankjes via de webplayer ook op schermen boven de bar; zie ideeën voor digitale menuborden.
Restaurant Hub is een menu-app, geen kassa: gasten lezen de kaart en bestellen zoals gewoonlijk bij je personeel.
Checklist voor je drankkaart
- Categorieën gesorteerd op wat het meest verkoopt
- Maten en prijzen op één regel per drankje
- Twee of drie aanraders van het huis per categorie
- Korte omschrijvingen bij cocktails en wijnen
- Pour cost gecontroleerd voor je bestsellers
- Uitverkochte drankjes tijdens de service weggehaald
- Specials per weekdag ingesteld, acties met een einddatum
- Allergenen geregistreerd voor dranken én gerechten
- Eén lijst achter het QR-menu, de gedrukte kaart en het scherm
