De 14 allergenen zijn de voedselgroepen die een bedrijf volgens de Europese en Britse levensmiddelenwetgeving moet vermelden wanneer een gerecht ze bevat: selderij, glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, lupine, melk, weekdieren, mosterd, pinda's, sesamzaad, soja, zwaveldioxide en sulfieten, en noten. De regel geldt ook voor restaurants, cafés, bakkerijen en afhaalzaken, niet alleen voor voorverpakte levensmiddelen. Wat per land verschilt, is hoe je jouw gasten mag informeren.
Deze gids legt de lijst uit, de manieren om die op een menukaart te tonen, en een praktische werkwijze zodat de informatie klopt wanneer je gerechten veranderen. Dit is geen juridisch advies; je lokale voedselautoriteit heeft het laatste woord voor je zaak.
De 14 allergenen op een rij
De Britse Food Standards Agency somt ze zo op (richtlijn laatst bijgewerkt op 17 juli 2026), en dezelfde 14 groepen staan in bijlage II van EU-Verordening nr. 1169/2011:
| # | Allergeen | Typische voorbeelden op een menukaart |
|---|---|---|
| 1 | Selderij | bouillon, soepen, salades, kruidenmengsels |
| 2 | Glutenbevattende granen | tarwe, rogge, gerst, haver: brood, pasta, beslag, sauzen |
| 3 | Schaaldieren | garnalen, krab, kreeft |
| 4 | Eieren | mayonaise, verse pasta, desserts, glazuur |
| 5 | Vis | vissaus, ansjovis in dressings |
| 6 | Lupine | lupinemeel in sommige broden en gebak |
| 7 | Melk | boter, room, kaas, veel sauzen |
| 8 | Weekdieren | mosselen, oesters, inktvis |
| 9 | Mosterd | dressings, marinades, sauzen |
| 10 | Pinda's | saté, oliën, desserts |
| 11 | Sesamzaad | zaadjes, tahin, hummus, oliën |
| 12 | Soja | sojasaus, tofu, sommige dressings |
| 13 | Zwaveldioxide en sulfieten | wijn, gedroogd fruit; te vermelden boven 10 mg per kilo of liter |
| 14 | Noten | amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachenoten, macadamianoten |
De regel geldt ook voor additieven en technische hulpstoffen die van deze levensmiddelen zijn gemaakt. Een gerecht kan volgens het recept "notenvrij" zijn en toch notenolie in de dressing bevatten.
Gasten uit de VS? In de VS geldt een andere lijst. De FDA noemt negen belangrijke voedselallergenen: melk, eieren, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe, soja en sesamzaad (sesam sinds 1 januari 2023). Selderij, lupine, mosterd, weekdieren en sulfieten staan er niet op. Een Amerikaanse gast verwacht dus misschien niet dat je die vermeldt, maar leest je vermeldingen wel.
Hoe je gasten kunt informeren
De verplichting geldt voor niet-voorverpakte levensmiddelen, ook in restaurants en cafés, sinds Verordening nr. 1169/2011 op 13 december 2014 van toepassing werd. Hoe je eraan voldoet, wordt per land geregeld. Twee voorbeelden, per oktober 2026:
Engeland, Wales en Noord-Ierland. De FSA staat volledige schriftelijke allergeneninformatie toe op een menukaart, een krijtbord of in een informatiemap, of mondelinge informatie met een duidelijk zichtbare schriftelijke mededeling die gasten vertelt hoe ze die kunnen krijgen. De FSA adviseert zelf dat schriftelijke informatie, aangevuld met een gesprek, het beste werkt.
Duitsland. De Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV, § 4) staat de informatie toe op een bord, op de menukaart, als mededeling in de zaak of in een andere schriftelijke of elektronische vorm, zolang gasten die kunnen zien voordat ze bestellen. Op menukaarten zijn begrijpelijke voetnoten of eindnoten toegestaan als de naam van het gerecht er duidelijk naar verwijst. Mondelinge informatie door goed geïnformeerd personeel is onder voorwaarden mogelijk: er moet een schriftelijke of elektronische registratie van de ingrediënten zijn die op verzoek beschikbaar is, en een duidelijk zichtbare mededeling moet gasten laten weten dat ze ernaar kunnen vragen.
Daarom staan op veel Duitse menukaarten kleine letters of cijfers achter elk gerecht: die codes verwijzen naar een legenda. Oostenrijk, Zwitserland en andere landen hebben hun eigen regels; controleer de versie die voor jou geldt.
Drie manieren om allergenen op een menukaart te tonen
- Codes bij elk gerecht, legenda onderaan. Compact en vertrouwd in Duitstalige landen, bijvoorbeeld "Spaghetti alla carbonara A, C, G". Werkt op een gedrukte menukaart en op een telefoon. De legenda moet makkelijk te vinden zijn.
- Een allergenenmatrix. Een tabel met gerechten in de rijen en de 14 allergenen in de kolommen, die aan de toonbank of in een map ligt. De FSA biedt allergenensjablonen die je kunt downloaden. Handig voor personeel, minder handig voor gasten aan tafel.
- Woorden in de omschrijving van het gerecht. "Bevat melk, eieren en gluten." Het duidelijkst voor gasten, maar lange menukaarten raken vol, en elke vertaling moet het herhalen.
Wat je ook kiest, houd het overal gelijk: de gedrukte menukaart, het QR-menu, de website en het scherm boven de toonbank mogen elkaar nooit tegenspreken.
Een werkwijze die het correct houdt
Het juridische deel is meestal niet het probleem. Het probleem is dat de informatie langzaam afwijkt:
- Leg allergenen per gerecht vast, niet per menukaart. Verhuist een gerecht naar een andere kaart, dan verhuizen de allergenen mee.
- Controleer opnieuw bij een andere leverancier of een gewijzigd recept. Een nieuw merk bouillon of brood is de meest voorkomende reden dat een vermelding niet meer klopt.
- Eén bron voor alle kanalen. Als de gedrukte menukaart, de website en het QR-menu apart worden bewerkt, is er altijd één verouderd.
- Train nieuw personeel op de eerste dag. Laat zien waar de matrix of de legenda is en wie ze in de keuken kunnen vragen.
- Gok nooit. Vraagt een gast iets wat niet is vastgelegd, dan is het antwoord: "Ik vraag het even na in de keuken."
Zo werkt het in Restaurant Hub
Restaurant Hub, de menu-app van KIMISUITE, heeft de 14 EU-allergenen en 13 additieven al ingesteld, met lettercodes A tot R voor allergenen en cijfers 1 tot 13 voor additieven. Je markeert ze één keer per gerecht, samen met kenmerken zoals vegetarisch, veganistisch, glutenvrij of pittig. Je kunt de namen van allergenen en additieven vertalen in elke menutaal die je toevoegt, en de lijst uitbreiden met eigen items.
Vanuit die ene registratie:
- toont het digitale QR-menu de codes bij elk gerecht en een legenda in de menutaal die de gast kiest
- kan de gedrukte menukaart de allergenen bevatten wanneer je de pdf aanmaakt
- toont de menuwidget op je website dezelfde codes
Pas je een recept aan en werk je het gerecht bij, dan volgt elk kanaal. De vermeldingen moet je nog steeds zelf controleren: de software toont wat je hebt ingevoerd, maar kent je recepten niet.
Vragen aan tafel gaan nog steeds naar je personeel en de keuken, dus de werkwijze hierboven blijft gelden. Opent je QR-code nog een pdf, lees dan waarom allergeneninformatie daardoor moeilijk te vinden is in je QR-menu is waarschijnlijk een pdf.
