Um restaurante pode receber reservas de mesa de duas formas básicas. Um portal de reservas mostra as suas mesas livres numa app de marketplace e confirma-as de imediato, com base nas regras de capacidade que lá define. Um pedido de mesa chega através do seu próprio site, e a sua equipa aceita-o ou recusa-o, normalmente em poucos minutos. Ambos funcionam. Resolvem problemas diferentes, e muitos restaurantes que procuram uma alternativa ao seu portal de reservas estão, na verdade, a perguntar de qual dos dois precisam.
Este artigo compara os dois com honestidade e dá-lhe um pequeno conjunto de perguntas para decidir.
O que um portal de reservas faz bem
Os portais são, antes de mais, marketplaces, e só depois sistemas de reservas. Os seus pontos fortes:
- Novos clientes encontram-no. As pessoas navegam na app, filtram por zona e tipo de cozinha e descobrem restaurantes que não conheciam. Para um restaurante novo ou numa zona turística, essa visibilidade pode valer muito.
- Confirmação imediata. O cliente escolhe um horário e recebe a confirmação sem esperar.
- Regras de capacidade. Define o tamanho das mesas, a duração de cada serviço e o número de lugares por horário; o sistema enche a sala.
- Avaliações e programas de fidelização dentro da app.
O preço disto é normalmente duplo: uma taxa (por cliente reservado, um plano mensal ou ambos, consoante o portal e o seu contrato; consulte a tabela de preços em vigor) e a relação com o cliente. O cliente reservou "pela app", muitas vezes recebe depois o marketing dessa app e pode reservar no restaurante do lado da próxima vez, a partir do mesmo ecrã.
O que um pedido de mesa faz bem
Um pedido é um formulário de reserva no seu próprio site, com o seu design e as suas regras:
- O cliente é seu. Encontrou-o a si, reservou no seu site e os dados dele ficam consigo.
- Decide cada reserva. Uma mesa para oito num sábado cheio, um grupo que quer a esplanada, um cliente que conhece: a sua equipa analisa antes de dizer que sim.
- Sem taxa por cliente a terceiros nas reservas que chegam pelo seu site.
- Espaço para pedidos especiais. Um campo de comentários, uma zona preferida, um aniversário.
A contrapartida é que o cliente espera pela sua resposta e ninguém novo o encontra através de um marketplace. O pedido também só funciona se alguém responder depressa: um pedido sem resposta durante três horas é uma mesa perdida.
Cinco perguntas para decidir
- De onde vêm hoje os seus clientes? Se a maioria já o conhece, porque passou à porta, porque volta ou através do seu site e redes sociais, um formulário de pedido no seu site capta-os sem intermediários. Se depende de ser descoberto, um portal traz pessoas que de outra forma não alcançaria.
- Qual é o movimento nas horas de ponta? Uma sala que se enche sozinha todas as sextas-feiras precisa mais de regras de capacidade do que de visibilidade. Uma sala com mesas vazias à terça-feira precisa mais de visibilidade do que de regras.
- Consegue alguém responder em poucos minutos durante o horário de funcionamento? Se sim, os pedidos parecem quase tão rápidos como a reserva imediata. Se ninguém acompanha a caixa de entrada, use a reserva imediata nalgum lado.
- Qual é o tamanho das suas mesas e grupos? Grupos grandes ou mistos, zonas privadas e menus fixos são mais fáceis de gerir como pedidos.
- Quanto lhe custa um no-show (cliente que não aparece)? Introduza os seus números na calculadora de custos de no-show e compare esse valor com o que um portal custaria pelas mesmas reservas.
Muitos restaurantes combinam os dois: um portal para serem descobertos e para algumas mesas, e o próprio site para os clientes habituais, os grupos e todos os que já os conhecem. O que importa, nesse caso, é haver um único sítio onde todas as reservas se juntam, para que nenhuma mesa seja vendida duas vezes.
O que faz os pedidos funcionarem na prática
- Mostre o horário real, incluindo almoço e jantar como horários separados e os dias especiais.
- Defina online uma antecedência mínima e um tamanho máximo de grupo, para que ninguém peça uma mesa para doze daqui a vinte minutos.
- Receba notificações imediatas no telemóvel, e não por email ao fim do dia.
- Confirme ou recuse com um motivo, para que o cliente saiba com o que conta.
- Dê ao cliente forma de cancelar, para que um cancelamento lhe chegue em vez de uma mesa vazia.
- Planeie a sala por dia, para ver que mesas estão ocupadas antes de confirmar.
Como o Restaurant Hub gere os pedidos de mesa
No Restaurant Hub, a app de menu e reservas do KIMISUITE, os clientes reservam através de um widget de reserva de mesa no seu próprio site, criado no Widget Creator. Cada reserva chega como um pedido que a sua equipa aprova ou recusa, com um motivo enviado ao cliente. O Restaurant Hub não aceita reservas de forma automática com base na capacidade; é sempre o restaurante que confirma.
O que pode definir e consultar:
- Regras de reserva: antecedência mínima, número máximo de pessoas por reserva online e intervalo de horários; o servidor verifica o horário de funcionamento, os dias de encerramento, a antecedência e o tamanho do grupo antes de aceitar um pedido
- Horário de funcionamento com dois intervalos por dia da semana e horários especiais ou dias de encerramento por data
- Zonas e mesas, por exemplo sala e esplanada, e uma planta de mesas por dia com as mesas livres e ocupadas
- Alertas imediatos no Telegram para cada novo pedido e para os cancelamentos dos clientes, cada membro da equipa no seu próprio chat
- Um link para o cliente no email de confirmação, para ver ou cancelar a reserva ou guardá-la no calendário; quando um cliente cancela, o restaurante recebe um email
- Reservas manuais para as reservas por telefone, e listas imprimíveis e cartões de mesa dobráveis por reserva
Saiba mais sobre a funcionalidade em reservas de mesa para restaurantes e sobre preços sem taxas por cliente em reservas sem taxas por cliente.
