Una carta dei drink digitale è la lista di bevande, vini e cocktail del tuo bar sullo smartphone dell'ospite: si apre con un QR code sul tavolo o al bancone e si aggiorna da un unico punto. La carta dei drink cambia più spesso del menu: un vino finisce, arriva un nuovo gin, l'happy hour inizia alle cinque. Proprio per questo ne risente di più quando vive in un PDF o su un cartoncino plastificato.
Questa guida spiega come strutturare una carta dei drink perché gli ospiti ordinino più in fretta, come prezzare le bevande con una semplice verifica del pour cost e cosa deve fare una carta digitale che una stampata non può fare.
Struttura: come gli ospiti leggono una carta dei drink
Gli ospiti raramente leggono una carta dei drink dall'inizio alla fine. Cercano una categoria, poi qualcosa di familiare, poi il prezzo. Aiutali così:
- Categorie chiare. Birra alla spina, birra in bottiglia, vino al calice, vino in bottiglia, cocktail, distillati, bibite, bevande calde. Metti in alto le categorie che vendono di più.
- Formati accanto al prezzo. "0,3 l / 0,5 l", "calice / bottiglia", "singolo / doppio". Due prezzi su una riga si confrontano più facilmente che su due righe.
- I consigli della casa prima di tutto. Due o tre suggerimenti all'inizio di ogni categoria vendono meglio di un lungo elenco alfabetico.
- Brevi descrizioni dove servono. Cocktail e vini hanno bisogno di una riga ("secco, agrumato, leggero"), la cola no.
- Un prezzo per articolo e formato, senza sorprese. Se il mixer costa in più, indicalo nella carta.
Prezzare i drink con la verifica del pour cost
Il pour cost è il costo del liquido nel bicchiere diviso per il prezzo in carta. Indica rapidamente se un prezzo ha senso. Il calcolatore del pour cost lo ricava da quattro numeri.
Esempio: un gin tonic. Una bottiglia di gin da 700 ml ti costa 18,00 EUR, ne versi 40 ml e il drink si vende a 7,50 EUR.
- Costo per dose: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7%
- Utile lordo sul distillato: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Esempio: vino della casa al calice. Una bottiglia da 750 ml costa 8,00 EUR, un calice è di 150 ml e si vende a 6,50 EUR.
- Costo per calice: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6%
- Utile lordo: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Il calcolatore confronta il risultato con gli intervalli di riferimento che utilizza, così vedi subito quali drink meritano una seconda occhiata. Due note: il calcolo considera solo il distillato principale, quindi per un cocktail con più ingredienti sommali oppure usa il calcolatore del food cost delle ricette; inoltre divide per il prezzo in carta così come lo inserisci, quindi se il tuo prezzo è IVA inclusa, la percentuale si basa sul prezzo lordo.
Cosa deve fare una carta dei drink digitale
Mostrare solo ciò che hai. Le annate dei vini finiscono, un fusto si esaurisce, un cocktail stagionale termina. Una carta digitale ti permette di segnare un drink come esaurito o di rimuoverlo in pochi secondi, anche in pieno servizio.
Funzionare al buio. I bar sono poco illuminati. Una carta con modalità scura è più facile da leggere e disturba meno gli ospiti vicini.
Gestire bene i formati. Calice e bottiglia, 0,3 e 0,5 litri, singolo e doppio: ogni formato con il proprio prezzo, non in una nota a piè di pagina.
Proporre offerte speciali senza ristampare. Un drink del giorno, un cocktail speciale il giovedì, una settimana dei cocktail in estate. Impostali una volta con i relativi giorni o date invece di cambiare la carta.
Parlare la lingua dell'ospite. Nelle zone turistiche un selettore di lingua sullo smartphone aiuta più di una seconda carta stampata. Mantieni i nomi dei drink in originale e traduci la descrizione.
Essere uguale ovunque. Il menu QR, la carta stampata al bancone e lo schermo sopra di esso devono mostrare gli stessi drink e gli stessi prezzi. Funziona solo se provengono da un'unica lista.
Indicare anche gli allergeni. Il vino e molte altre bevande contengono solfiti, e i cocktail possono contenere latte, uova o frutta a guscio. Le bevande vanno registrate negli stessi dati sugli allergeni dei piatti; vedi l'elenco dei 14 allergeni.
Come funziona Restaurant Hub
Restaurant Hub, l'app per i menu di KIMISUITE, riunisce cibo e bevande in un unico menu. Le categorie sono di tipo Cibo o Bevande, e la pagina per gli ospiti le mostra in due schede. Per le bevande si usano set di formati come Calice / Bottiglia per il vino, con un prezzo per ogni formato e valuta e la possibilità di mostrare un prezzo per unità.
Ogni drink ha due interruttori: esaurito lo mantiene nel menu contrassegnato come non disponibile, disattivato lo rimuove del tutto. Il menu digitale con QR code offre cinque design, una modalità scura per gli ospiti e un selettore di lingua; il QR code si scarica in PDF, PNG o JPG per i segnatavolo e il bancone, e la dashboard conta quante volte è stato scansionato.
Le offerte speciali funzionano come offerte del giorno nei giorni della settimana che scegli, mentre promozioni come una settimana dei cocktail hanno una data di inizio e una di fine e poi scompaiono da sole. Per un happy hour quotidiano, inserisci gli orari nel testo della promozione. Il menu stampabile viene generato dalla stessa lista e, con Showroom TV nel workspace, i drink compaiono anche sugli schermi sopra il bancone tramite il web player; vedi le idee per menu board digitali.
Restaurant Hub è un'app per i menu, non una cassa: gli ospiti leggono il menu e ordinano al personale come di consueto.
Checklist per la tua carta dei drink
- Categorie ordinate in base alle vendite
- Formati e prezzi su una riga per drink
- Due o tre consigli della casa per categoria
- Brevi descrizioni per cocktail e vini
- Pour cost verificato per i drink più venduti
- Drink esauriti rimossi durante il servizio
- Offerte speciali per giorno della settimana, promozioni con data di fine
- Allergeni registrati per le bevande oltre che per i piatti
- Un'unica lista dietro il menu QR, la carta stampata e lo schermo
