Una carta de bebidas digital es la lista de bebidas, vinos y cócteles de tu bar en el móvil del cliente: se abre con un código QR en la mesa o en la barra y se mantiene actualizada desde un solo lugar. Las cartas de bebidas cambian más a menudo que las de comida: se acaba un vino, llega una ginebra nueva, la happy hour empieza a las cinco. Precisamente por eso son las que más sufren cuando están en un PDF o en una carta plastificada.
Esta guía explica cómo estructurar una carta de bebidas para que los clientes pidan más rápido, cómo fijar los precios con un sencillo cálculo del pour cost y qué debe hacer una carta de bebidas digital que una impresa no puede.
Estructura: cómo leen los clientes una carta de bebidas
Los clientes rara vez leen una carta de bebidas de arriba abajo. Buscan una categoría, luego algo conocido y después el precio. Pónselo fácil:
- Categorías claras. Cerveza de barril, cerveza de botella, vino por copas, vino por botellas, cócteles, destilados, refrescos, bebidas calientes. Coloca arriba las categorías que más se venden.
- Formatos junto al precio. "0,3 l / 0,5 l", "copa / botella", "sencillo / doble". Dos precios en una línea se comparan mejor que en dos líneas.
- Las recomendaciones de la casa, primero. Dos o tres sugerencias al principio de cada categoría venden más que una larga lista alfabética.
- Descripciones breves donde aporten. Los cócteles y los vinos necesitan una línea ("seco, cítrico, ligero"); la cola, no.
- Un precio por producto y formato, sin sorpresas. Si el refresco para el combinado se cobra aparte, indícalo en la carta.
Fija los precios con el cálculo del pour cost
El pour cost es el coste del líquido servido en la copa dividido entre el precio de carta. Te indica rápidamente si un precio tiene sentido. La calculadora de pour cost lo calcula a partir de cuatro cifras.
Ejemplo: un gin-tonic. Una botella de ginebra de 700 ml te cuesta 18,00 EUR, sirves 40 ml y la copa se vende a 7,50 EUR.
- Coste por servicio: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Beneficio bruto sobre el destilado: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Ejemplo: vino de la casa por copas. Una botella de 750 ml cuesta 8,00 EUR, una copa son 150 ml y se vende a 6,50 EUR.
- Coste por copa: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Beneficio bruto: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
La calculadora compara el resultado con los rangos de referencia que utiliza, de modo que ves al instante qué bebidas merecen una segunda revisión. Dos observaciones: el cálculo solo tiene en cuenta el destilado principal, así que para un cóctel con varios ingredientes súmalos o utiliza la calculadora de coste de recetas; además, divide entre el precio de carta tal como tú lo introduces, por lo que si tu precio incluye IVA, el porcentaje se basa en el precio bruto.
Qué debe hacer una carta de bebidas digital
Mostrar solo lo que tienes. Las añadas de vino se agotan, un barril se termina, un cóctel de temporada llega a su fin. Una carta digital te permite marcar una bebida como agotada o retirarla en segundos, en pleno servicio.
Funcionar con poca luz. Los bares están en penumbra. Una carta con modo oscuro se lee mejor y molesta menos a los clientes de alrededor.
Gestionar bien los formatos. Copa y botella, 0,3 y 0,5 litros, sencillo y doble: cada formato con su propio precio, no como nota a pie de página.
Ofrecer sugerencias sin reimprimir. Una bebida del día, un cóctel especial los jueves, una semana del cóctel en verano. Configúralas una vez con sus días o fechas en lugar de cambiar la carta.
Hablar el idioma del cliente. En zonas turísticas, un selector de idioma en el móvil ayuda más que una segunda carta impresa. Mantén los nombres de las bebidas en el original y traduce la descripción.
Ser igual en todas partes. La carta QR, la carta impresa de la barra y la pantalla que hay encima deben mostrar las mismas bebidas y los mismos precios. Eso solo funciona si salen de una única lista.
Indicar también los alérgenos. El vino y muchas otras bebidas contienen sulfitos, y los cócteles pueden llevar leche, huevo o frutos secos. Las bebidas deben figurar en el mismo registro de alérgenos que la comida; consulta la lista de los 14 alérgenos.
Cómo lo hace Restaurant Hub
Restaurant Hub, la app de cartas de KIMISUITE, reúne comida y bebida en una sola carta. Las categorías son del tipo Comida o Bebidas, y la página del cliente las muestra en dos pestañas. Para las bebidas se utilizan conjuntos de formatos, como Copa / Botella para el vino, con un precio por formato y moneda, y la opción de mostrar un precio por unidad.
Cada bebida tiene dos interruptores: «agotado» la mantiene en la carta marcada como no disponible; «desactivado» la retira por completo. La carta digital QR ofrece cinco diseños, un modo oscuro para los clientes y un selector de idioma; el código QR se descarga en PDF, PNG o JPG para los expositores de mesa y la barra, y el dashboard cuenta cuántas veces se ha escaneado.
Las sugerencias funcionan como ofertas del día en los días de la semana que elijas, y las promociones, como una semana del cóctel, tienen fecha de inicio y de fin y desaparecen solas después. Para una happy hour diaria, indica el horario en el texto de la promoción. La carta impresa se genera a partir de la misma lista y, con Showroom TV en el espacio de trabajo, las bebidas aparecen también en las pantallas sobre la barra a través del reproductor web; consulta ideas para pantallas de menú digitales.
Restaurant Hub es una app de cartas, no un TPV: los clientes consultan la carta y piden a tu personal como siempre.
Lista de comprobación para tu carta de bebidas
- Categorías ordenadas según lo que más se vende
- Formatos y precios en una línea por bebida
- Dos o tres recomendaciones de la casa por categoría
- Descripciones breves para cócteles y vinos
- Pour cost revisado en las bebidas más vendidas
- Bebidas agotadas retiradas durante el servicio
- Sugerencias por día de la semana, promociones con fecha de fin
- Alérgenos registrados tanto para bebidas como para comida
- Una única lista detrás de la carta QR, la carta impresa y la pantalla
