Дигиталната карта за напитки е листата с напитки, вина и коктейли на вашия бар, която гостът отваря на телефона си чрез QR код на масата или на бара и която се поддържа актуална от едно място. Картите за напитки се променят по-често от менюто с храна: някое вино свършва, пристига нов джин, happy hour започва в пет. Точно затова страдат най-много, когато съществуват като PDF или ламинирана карта.
Това ръководство обяснява как да структурирате картата за напитки, така че гостите да поръчват по-бързо, как да определяте цените с проста проверка на pour cost и какво трябва да може една дигитална карта за напитки, което печатната не може.
Структура: как гостите четат листата с напитки
Гостите рядко четат картата за напитки отгоре надолу. Търсят категория, после нещо познато, после цената. Помогнете им:
- Ясни категории. Наливна бира, бутилирана бира, вино на чаша, вино на бутилка, коктейли, спиртни напитки, безалкохолни, топли напитки. Най-продаваните категории сложете най-горе.
- Размерите до цената. „0,3 л / 0,5 л“, „чаша / бутилка“, „единично / двойно“. Две цени на един ред се сравняват по-лесно от два отделни реда.
- Препоръките на заведението най-отпред. Две-три препоръки в началото на всяка категория продават по-добре от дълъг списък по азбучен ред.
- Кратки описания, където помагат. Коктейлите и вината имат нужда от един ред („сухо, цитрусово, леко“), колата – не.
- Една цена за всеки артикул и размер, без изненади. Ако миксерът се доплаща, напишете го в картата.
Проверете цените с pour cost
Pour cost е себестойността на течността в чашата, разделена на цената в менюто. Бързо показва дали една цена е разумна. Калкулаторът за pour cost го изчислява по четири числа.
Пример: джин с тоник. Бутилка джин от 700 ml ви струва 18,00 EUR, наливате 40 ml, а напитката се продава за 7,50 EUR.
- Себестойност на доза: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Брутна печалба от спиртната напитка: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Пример: домашно вино на чаша. Бутилка от 750 ml струва 8,00 EUR, чашата е 150 ml и се продава за 6,50 EUR.
- Себестойност на чаша: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Брутна печалба: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Калкулаторът сравнява резултата с референтните диапазони, които използва, така че веднага виждате кои напитки заслужават втори поглед. Две уточнения: изчислението обхваща само основната спиртна напитка, така че при коктейл с няколко съставки ги съберете или използвайте калкулатора за себестойност на рецепти; освен това той дели на цената в менюто такава, каквато я въведете, така че ако цената ви е с ДДС, процентът се изчислява спрямо брутната цена.
Какво трябва да може дигиталната карта за напитки
Да показва само това, което имате. Реколтите вино свършват, бъчвата се изпразва, сезонният коктейл приключва. Дигиталната карта ви позволява да отбележите напитка като изчерпана или да я премахнете за секунди, в разгара на работата.
Да работи на тъмно. В баровете е полутъмно. Карта с тъмен режим се чете по-лесно и не заслепява гостите наоколо.
Да се справя правилно с размерите. Чаша и бутилка, 0,3 и 0,5 литра, единично и двойно: всеки размер със своя цена, а не като бележка под линия.
Да пуска специални предложения без препечатване. Напитка на деня, специален коктейл в четвъртък, коктейлна седмица през лятото. Настройте ги веднъж с техните дни или дати, вместо да сменяте картата.
Да говори езика на госта. В туристическите райони превключвателят на език на телефона помага повече от втора печатна карта. Оставете имената на напитките в оригинал и преведете описанието.
Да е еднаква навсякъде. QR менюто, печатната карта на бара и екранът над него трябва да показват едни и същи напитки и цени. Това е възможно само ако идват от един списък.
Да показва и алергените. Виното и много други напитки съдържат сулфити, а коктейлите може да съдържат мляко, яйца или ядки. Напитките трябва да са в същия регистър на алергените като храната; вижте списъка с 14-те алергена.
Как го прави Restaurant Hub
Restaurant Hub, приложението за менюта в KIMISUITE, държи храната и напитките в едно меню. Категориите са от тип „Храна“ или „Напитки“, а страницата за гостите ги показва в два раздела. За напитките използвате набори от размери, например „Чаша / Бутилка“ за вино, с цена за всеки размер и валута и с опция за показване на цена за единица.
Всяка напитка има два превключвателя: „изчерпано“ я оставя в менюто, отбелязана като недостъпна, а „деактивирано“ я премахва напълно. Дигиталното QR меню има пет дизайна, тъмен режим за гостите и превключвател на език; изтегляте QR кода като PDF, PNG или JPG за поставки на масите и за бара, а в таблото виждате колко пъти е сканиран.
Специалните предложения работят като дневни оферти в избраните от вас дни от седмицата, а промоциите, например коктейлна седмица, имат начална и крайна дата и след това изчезват сами. За ежедневен happy hour впишете часовете в текста на промоцията. Печатното меню се създава от същия списък, а ако в работното пространство имате Showroom TV, напитките се показват и на екраните над бара чрез уеб плейъра; вижте идеи за дигитални менюта на екран.
Restaurant Hub е приложение за менюта, а не каса: гостите разглеждат менюто и поръчват от персонала както обикновено.
Чеклист за вашата карта за напитки
- Категориите са подредени според продажбите
- Размери и цени на един ред за всяка напитка
- Две-три препоръки на заведението във всяка категория
- Кратки описания за коктейлите и вината
- Проверен pour cost за най-продаваните напитки
- Изчерпаните напитки се премахват по време на работа
- Специалните предложения са по дни от седмицата, промоциите – с крайна дата
- Алергените са въведени както за храната, така и за напитките
- Един списък зад QR менюто, печатната карта и екрана
