De 14 allergenerna är de livsmedelsgrupper som enligt EU:s och Storbritanniens livsmedelslagstiftning måste anges när en rätt innehåller dem: selleri, spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, lupin, mjölk, blötdjur, senap, jordnötter, sesamfrö, sojabönor, svaveldioxid och sulfit samt nötter. Regeln gäller även restauranger, kaféer, bagerier och take away-ställen, inte bara förpackade livsmedel. Det som skiljer sig mellan länderna är hur du får informera dina gäster.
Den här guiden förklarar listan, sätten att visa den på en meny och en praktisk rutin så att informationen stämmer även när rätterna ändras. Det är ingen juridisk rådgivning; din lokala livsmedelsmyndighet har sista ordet för din verksamhet.
De 14 allergenerna, en i taget
Brittiska Food Standards Agency listar dem så här (vägledningen senast uppdaterad 17 juli 2026), och samma 14 grupper anges i bilaga II till EU-förordning nr 1169/2011:
| # | Allergen | Typiska exempel på en meny |
|---|---|---|
| 1 | Selleri | buljong, soppor, sallader, kryddblandningar |
| 2 | Spannmål som innehåller gluten | vete, råg, korn, havre: bröd, pasta, frityrsmet, såser |
| 3 | Kräftdjur | räkor, krabba, hummer |
| 4 | Ägg | majonnäs, färsk pasta, desserter, glaseringar |
| 5 | Fisk | fisksås, ansjovis i dressingar |
| 6 | Lupin | lupinmjöl i vissa bröd och bakverk |
| 7 | Mjölk | smör, grädde, ost, många såser |
| 8 | Blötdjur | musslor, ostron, bläckfisk |
| 9 | Senap | dressingar, marinader, såser |
| 10 | Jordnötter | satay, oljor, desserter |
| 11 | Sesamfrö | frön, tahini, hummus, oljor |
| 12 | Sojabönor | sojasås, tofu, vissa dressingar |
| 13 | Svaveldioxid och sulfit | vin, torkad frukt; anges över 10 mg per kilo eller liter |
| 14 | Nötter | mandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pekannötter, pistaschnötter, macadamianötter |
Regeln gäller även tillsatser och processhjälpmedel som framställts av dessa livsmedel. En rätt kan vara "nötfri" i receptet och ändå ha nötolja i dressingen.
Har du gäster från USA? USA använder en annan lista. FDA anger nio större livsmedelsallergener: mjölk, ägg, fisk, kräftdjur, nötter, jordnötter, vete, sojabönor och sesam (sesam sedan 1 januari 2023). Selleri, lupin, senap, blötdjur och sulfit finns inte med, så en amerikansk gäst förväntar sig kanske inte att du märker ut dem, men hen kommer ändå att läsa din märkning.
Hur du kan informera gästerna
Skyldigheten har gällt oförpackade livsmedel, även på restauranger och kaféer, sedan förordning nr 1169/2011 började tillämpas den 13 december 2014. Hur den ska uppfyllas bestäms nationellt. Två exempel, i oktober 2026:
England, Wales och Nordirland. FSA tillåter fullständig skriftlig allergeninformation på en meny, en griffeltavla eller i en informationsmapp, eller muntlig information tillsammans med ett tydligt synligt skriftligt meddelande om hur gästerna får den. Myndighetens egen rekommendation är att skriftlig information, kompletterad med ett samtal, fungerar bäst.
Tyskland. Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV, § 4) tillåter informationen på en skylt, på menyn, som anslag i lokalen eller i annan skriftlig eller elektronisk form, så länge gästerna kan se den innan de beställer. På menyer är lättförståeliga fotnoter eller slutnoter tillåtna om rättens namn tydligt hänvisar till dem. Muntlig information från kunnig personal är möjlig på vissa villkor: det måste finnas en skriftlig eller elektronisk förteckning över ingredienserna som kan visas på begäran, och ett tydligt synligt anslag måste tala om för gästerna att de kan fråga.
Därför har många tyska menyer små bokstäver eller siffror efter varje rätt: koderna hänvisar till en förklaring. Österrike, Schweiz och andra länder har egna regler; kontrollera vilka som gäller för dig.
Tre sätt att visa allergener på menyn
- Koder vid varje rätt, förklaring längst ner. Kompakt och välbekant i tysktalande länder, till exempel "Spaghetti alla carbonara A, C, G". Fungerar både på en tryckt meny och i mobilen. Förklaringen måste vara lätt att hitta.
- En allergenmatris. En tabell med rätterna i rader och de 14 allergenerna i kolumner, som finns vid disken eller i en pärm. FSA erbjuder allergenmallar som du kan ladda ner. Bra för personalen, mindre praktiskt för gästerna vid bordet.
- Text i beskrivningen av rätten. "Innehåller mjölk, ägg och gluten." Tydligast för gästerna, men långa menyer blir fullsatta, och varje översättning måste upprepa det.
Vad du än väljer, håll det likadant överallt: den tryckta menyn, QR-menyn, webbplatsen och skärmen ovanför disken får aldrig säga olika saker.
En rutin som håller det korrekt
Den juridiska delen är oftast inte problemet. Problemet är att informationen glider isär:
- Registrera allergener per rätt, inte per meny. När en rätt flyttas till en annan meny följer allergenerna med.
- Kontrollera igen när en leverantör eller ett recept ändras. Ett nytt märke av buljong eller bröd är den vanligaste orsaken till att en deklaration blir fel.
- En källa för alla kanaler. Om den tryckta menyn, webbplatsen och QR-menyn redigeras var för sig kommer någon av dem att vara inaktuell.
- Utbilda ny personal första dagen. Visa var matrisen eller förklaringen finns och vem de ska fråga i köket.
- Gissa aldrig. Om en gäst frågar något som inte finns registrerat är svaret "Jag kollar med köket."
Så gör du i Restaurant Hub
Restaurant Hub, menyappen i KIMISUITE, har de 14 EU-allergenerna och 13 tillsatser förinställda, med bokstavskoderna A till R för allergener och siffrorna 1 till 13 för tillsatser. Du markerar dem en gång på varje rätt, tillsammans med kosttyper som vegetariskt, veganskt, glutenfritt eller starkt. Du kan översätta namnen på allergener och tillsatser till varje menyspråk du lägger till och utöka listan med egna poster.
Från den enda registreringen:
- visar den digitala QR-menyn koderna vid varje rätt och en förklaring på det menyspråk gästen väljer
- kan den tryckta menyn innehålla allergenmarkeringarna när du skapar PDF:en
- visar menywidgeten på din webbplats samma koder
Ändra ett recept, uppdatera rätten, så följer alla kanaler med. Du måste fortfarande själv kontrollera uppgifterna: programmet visar det du har angett, det känner inte till dina recept.
Frågor vid bordet går fortfarande till personalen och köket, så rutinen ovan gäller även i fortsättningen. Om din QR-kod ännu öppnar en PDF kan du läsa varför det gör allergeninformationen svår att hitta i din QR-meny är förmodligen en PDF.
