Digitalna karta pića popis je pića, vina i koktela vašeg bara na mobitelu gosta. Otvara se QR kodom na stolu ili šanku, a ažurira se s jednog mjesta. Karte pića mijenjaju se češće od jelovnika: jedno vino se potroši, stigne novi gin, happy hour počinje u pet. Upravo zato najviše trpe kad postoje samo kao PDF ili plastificirana karta.
Ovaj vodič objašnjava kako složiti kartu pića da gosti brže naručuju, kako odrediti cijene pića jednostavnom provjerom pour costa i što digitalna karta pića može, a tiskana ne može.
Struktura: kako gosti čitaju kartu pića
Gosti rijetko čitaju kartu pića od vrha do dna. Traže kategoriju, zatim nešto poznato, a onda cijenu. Olakšajte im:
- Jasne kategorije. Točeno pivo, pivo u boci, vino na čašu, vino na bocu, kokteli, žestoka pića, bezalkoholna pića, topli napici. Kategorije koje se najviše prodaju stavite na vrh.
- Količine uz cijenu. "0,3 l / 0,5 l", "čaša / boca", "jednostruko / dvostruko". Dvije cijene u jednom retku lakše je usporediti nego dva retka.
- Preporuke kuće na početku. Dvije ili tri preporuke na početku svake kategorije prodaju se bolje od dugog abecednog popisa.
- Kratki opisi gdje pomažu. Kokteli i vina trebaju jedan redak ("suho, citrusno, lagano"), cola ne treba.
- Jedna cijena po artiklu i količini, bez iznenađenja. Ako se mixer naplaćuje posebno, navedite to na karti.
Cijene pića uz provjeru pour costa
Pour cost je trošak tekućine u čaši podijeljen s cijenom na karti. Brzo pokazuje ima li cijena smisla. Kalkulator pour costa izračunava ga iz četiri broja.
Primjer: gin tonic. Boca gina od 700 ml košta vas 18,00 EUR, točite 40 ml, a piće prodajete za 7,50 EUR.
- Trošak po točenju: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Bruto dobit na žestokom piću: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Primjer: kućno vino na čašu. Boca od 750 ml košta 8,00 EUR, čaša je 150 ml, a prodaje se za 6,50 EUR.
- Trošak po čaši: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Bruto dobit: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Kalkulator uspoređuje rezultat s referentnim rasponima koje koristi, pa odmah vidite koja pića zaslužuju drugi pogled. Dvije napomene: izračun obuhvaća samo glavno žestoko piće, pa kod koktela s više sastojaka zbrojite ih ili upotrijebite kalkulator troška recepture. Osim toga, dijeli se s cijenom na karti onako kako je unesete, pa ako cijena uključuje PDV, postotak se temelji na bruto cijeni.
Što digitalna karta pića treba moći
Prikazivati samo ono što imate. Berbe vina se potroše, bačva se isprazni, sezonski koktel završi. Digitalna karta omogućuje da piće označite kao rasprodano ili ga uklonite u nekoliko sekundi, usred smjene.
Funkcionirati u mračnom prostoru. Barovi su slabo osvijetljeni. Kartu s tamnim načinom rada lakše je čitati i manje smeta gostima u blizini.
Ispravno prikazivati količine. Čaša i boca, 0,3 i 0,5 litara, jednostruko i dvostruko: svaka količina s vlastitom cijenom, a ne kao fusnota.
Voditi akcijsku ponudu bez ponovnog tiskanja. Piće dana, koktel četvrtkom, tjedan koktela ljeti. Postavite ih jednom s danima ili datumima umjesto da mijenjate kartu.
Govoriti jezikom gosta. U turističkim mjestima prebacivanje jezika na mobitelu pomaže više od druge tiskane karte. Nazive pića ostavite u izvorniku, a opis prevedite.
Biti posvuda ista. QR karta, tiskana karta na šanku i ekran iznad njega trebaju prikazivati ista pića i cijene. To funkcionira samo ako dolaze s jednog popisa.
Prikazivati i alergene. Vino i mnoga druga pića sadrže sulfite, a kokteli mogu sadržavati mlijeko, jaja ili orašaste plodove. Pića pripadaju u istu evidenciju alergena kao i hrana; pogledajte popis 14 alergena.
Kako to radi Restaurant Hub
Restaurant Hub, aplikacija za jelovnike u KIMISUITE-u, drži hranu i pića u jednom jelovniku. Kategorije imaju vrstu Hrana ili Pića, a stranica za goste prikazuje ih u dvije kartice. Za pića koristite skupove količina, primjerice Čaša / Boca za vino, s cijenom za svaku količinu i valutu te mogućnošću prikaza cijene po jedinici.
Svako piće ima dva prekidača: rasprodano ga ostavlja na karti označeno kao nedostupno, a deaktivirano ga potpuno uklanja. Digitalni QR jelovnik ima pet dizajna, tamni način rada za goste i prebacivanje jezika. QR kod preuzimate kao PDF, PNG ili JPG za stalke na stolovima i šank, a dashboard broji koliko je puta skeniran.
Akcijska ponuda radi kao dnevna ponuda za dane u tjednu koje odaberete, a promocije poput tjedna koktela imaju datum početka i završetka te nakon toga same nestaju. Za svakodnevni happy hour upišite sate u tekst promocije. Tiskana karta izrađuje se s istog popisa, a uz Showroom TV u radnom prostoru pića se putem web playera prikazuju i na ekranima iznad šanka; pogledajte ideje za digitalne menu ploče.
Restaurant Hub je aplikacija za jelovnike, a ne blagajna: gosti čitaju kartu i naručuju od vašeg osoblja kao i inače.
Kontrolni popis za vašu kartu pića
- Kategorije poredane prema tome što se najviše prodaje
- Količine i cijene u jednom retku po piću
- Dvije ili tri preporuke kuće po kategoriji
- Kratki opisi za koktele i vina
- Provjeren pour cost za najprodavanija pića
- Rasprodana pića uklonjena tijekom smjene
- Akcijska ponuda po danima u tjednu, promocije s datumom završetka
- Alergeni evidentirani za pića jednako kao za hranu
- Jedan popis iza QR karte, tiskane karte i ekrana
