Ο ψηφιακός κατάλογος ποτών είναι η λίστα με τα ποτά, τα κρασιά και τα κοκτέιλ του μπαρ σας στο κινητό του πελάτη. Ανοίγει με ένα QR code στο τραπέζι ή στη μπάρα και ενημερώνεται από ένα σημείο. Οι κατάλογοι ποτών αλλάζουν πιο συχνά από τους καταλόγους φαγητού: ένα κρασί τελειώνει, έρχεται ένα νέο τζιν, το happy hour ξεκινά στις πέντε. Γι' αυτό ακριβώς υποφέρουν περισσότερο όταν βρίσκονται σε ένα PDF ή σε μια πλαστικοποιημένη κάρτα.
Αυτός ο οδηγός εξηγεί πώς να οργανώσετε έναν κατάλογο ποτών ώστε οι πελάτες να παραγγέλνουν πιο γρήγορα, πώς να τιμολογήσετε τα ποτά με έναν απλό έλεγχο pour cost και τι πρέπει να κάνει ένας ψηφιακός κατάλογος ποτών που ένας έντυπος δεν μπορεί.
Δομή: πώς διαβάζουν οι πελάτες μια λίστα ποτών
Οι πελάτες σπάνια διαβάζουν έναν κατάλογο ποτών από πάνω μέχρι κάτω. Ψάχνουν μια κατηγορία, μετά κάτι γνώριμο και μετά την τιμή. Βοηθήστε τους:
- Σαφείς κατηγορίες. Βαρέλι, μπίρα σε φιάλη, κρασί σε ποτήρι, κρασί σε φιάλη, κοκτέιλ, αποστάγματα, αναψυκτικά, ζεστά ροφήματα. Βάλτε στην κορυφή τις κατηγορίες που πουλάνε περισσότερο.
- Μεγέθη δίπλα στην τιμή. «0,3 l / 0,5 l», «ποτήρι / φιάλη», «μονό / διπλό». Δύο τιμές στην ίδια γραμμή συγκρίνονται πιο εύκολα από δύο γραμμές.
- Πρώτα οι προτάσεις του μαγαζιού. Δύο ή τρεις προτάσεις στην αρχή κάθε κατηγορίας πουλάνε καλύτερα από μια μεγάλη αλφαβητική λίστα.
- Σύντομες περιγραφές όπου βοηθούν. Τα κοκτέιλ και τα κρασιά χρειάζονται μια γραμμή («ξηρό, εσπεριδοειδή, ελαφρύ»), η κόλα όχι.
- Μία τιμή ανά προϊόν και μέγεθος, χωρίς εκπλήξεις. Αν το αναψυκτικό για ανάμειξη χρεώνεται επιπλέον, γράψτε το στον κατάλογο.
Τιμολογήστε τα ποτά με έλεγχο pour cost
Το pour cost είναι το κόστος του υγρού στο ποτήρι διαιρεμένο με την τιμή του καταλόγου. Σας δείχνει γρήγορα αν μια τιμή στέκει. Ο υπολογιστής pour cost το υπολογίζει από τέσσερις αριθμούς.
Παράδειγμα: τζιν τόνικ. Μια φιάλη τζιν 700 ml σας κοστίζει 18,00 EUR, βάζετε 40 ml και το ποτό πωλείται 7,50 EUR.
- Κόστος ανά δόση: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Μικτό κέρδος στο απόσταγμα: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Παράδειγμα: κρασί του σπιτιού σε ποτήρι. Μια φιάλη 750 ml κοστίζει 8,00 EUR, ένα ποτήρι είναι 150 ml και πωλείται 6,50 EUR.
- Κόστος ανά ποτήρι: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Μικτό κέρδος: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Ο υπολογιστής συγκρίνει το αποτέλεσμα με τα εύρη αναφοράς που χρησιμοποιεί, οπότε βλέπετε αμέσως ποια ποτά αξίζουν μια δεύτερη ματιά. Δύο σημειώσεις: ο υπολογισμός καλύπτει μόνο το βασικό απόσταγμα, οπότε για ένα κοκτέιλ με πολλά υλικά προσθέστε τα ή χρησιμοποιήστε τον υπολογιστή κόστους συνταγής· επίσης διαιρεί με την τιμή καταλόγου όπως την εισάγετε, οπότε αν η τιμή σας περιλαμβάνει ΦΠΑ, το ποσοστό βασίζεται στην τελική τιμή.
Τι πρέπει να κάνει ένας ψηφιακός κατάλογος ποτών
Να δείχνει μόνο ό,τι έχετε. Οι σοδειές κρασιού τελειώνουν, ένα βαρέλι αδειάζει, ένα εποχικό κοκτέιλ σταματά. Με έναν ψηφιακό κατάλογο σημειώνετε ένα ποτό ως εξαντλημένο ή το αφαιρείτε σε δευτερόλεπτα, ακόμη και εν ώρα σέρβις.
Να λειτουργεί σε σκοτεινό χώρο. Τα μπαρ έχουν χαμηλό φωτισμό. Ένας κατάλογος με σκοτεινή λειτουργία διαβάζεται πιο εύκολα και δεν ενοχλεί τους γύρω πελάτες.
Να διαχειρίζεται σωστά τα μεγέθη. Ποτήρι και φιάλη, 0,3 και 0,5 λίτρα, μονό και διπλό: κάθε μέγεθος με τη δική του τιμή, όχι ως υποσημείωση.
Να τρέχει προσφορές χωρίς ανατύπωση. Ένα ποτό της ημέρας, ένα κοκτέιλ σε προσφορά κάθε Πέμπτη, μια εβδομάδα κοκτέιλ το καλοκαίρι. Ορίστε τα μία φορά με τις ημέρες ή τις ημερομηνίες τους αντί να αλλάζετε την κάρτα.
Να μιλά τη γλώσσα του πελάτη. Σε τουριστικές περιοχές, η επιλογή γλώσσας στο κινητό βοηθά περισσότερο από μια δεύτερη έντυπη κάρτα. Κρατήστε τα ονόματα των ποτών στο πρωτότυπο και μεταφράστε την περιγραφή.
Να είναι ίδιος παντού. Ο κατάλογος QR, η έντυπη κάρτα στη μπάρα και η οθόνη από πάνω πρέπει να δείχνουν τα ίδια ποτά και τις ίδιες τιμές. Αυτό γίνεται μόνο αν προέρχονται από μία λίστα.
Να δείχνει και τα αλλεργιογόνα. Το κρασί και πολλά άλλα ποτά περιέχουν θειώδη, ενώ τα κοκτέιλ μπορεί να περιέχουν γάλα, αυγά ή ξηρούς καρπούς. Τα ποτά ανήκουν στην ίδια καταγραφή αλλεργιογόνων με το φαγητό· δείτε τη λίστα με τα 14 αλλεργιογόνα.
Πώς το κάνει το Restaurant Hub
Το Restaurant Hub, η εφαρμογή καταλόγου του KIMISUITE, κρατά φαγητό και ποτά σε έναν κατάλογο. Οι κατηγορίες έχουν τύπο Φαγητό ή Ποτά και η σελίδα του πελάτη τις εμφανίζει σε δύο καρτέλες. Για τα ποτά χρησιμοποιείτε σετ μεγεθών, όπως Ποτήρι / Φιάλη για το κρασί, με τιμή για κάθε μέγεθος και νόμισμα, και δυνατότητα εμφάνισης τιμής ανά μονάδα.
Κάθε ποτό έχει δύο διακόπτες: το «εξαντλημένο» το κρατά στον κατάλογο με σήμανση ότι δεν είναι διαθέσιμο, ενώ το «απενεργοποιημένο» το αφαιρεί εντελώς. Ο ψηφιακός κατάλογος QR έχει πέντε σχέδια, σκοτεινή λειτουργία για τους πελάτες και επιλογή γλώσσας· κατεβάζετε το QR code σε PDF, PNG ή JPG για τις βάσεις τραπεζιού και τη μπάρα, και το dashboard μετρά πόσες φορές σαρώθηκε.
Οι προσφορές λειτουργούν ως προσφορές ημέρας τις ημέρες της εβδομάδας που επιλέγετε, ενώ προωθητικές ενέργειες όπως μια εβδομάδα κοκτέιλ έχουν ημερομηνία έναρξης και λήξης και εξαφανίζονται μόνες τους μετά. Για καθημερινό happy hour, γράψτε τις ώρες στο κείμενο της προωθητικής ενέργειας. Ο έντυπος κατάλογος δημιουργείται από την ίδια λίστα, και με το Showroom TV στο workspace τα ποτά εμφανίζονται και σε οθόνες πάνω από τη μπάρα μέσω του web player· δείτε ιδέες για ψηφιακούς πίνακες καταλόγου.
Το Restaurant Hub είναι εφαρμογή καταλόγου, όχι ταμειακό σύστημα: οι πελάτες διαβάζουν τον κατάλογο και παραγγέλνουν από το προσωπικό σας όπως πάντα.
Checklist για τον κατάλογο ποτών σας
- Κατηγορίες ταξινομημένες με βάση τις πωλήσεις
- Μεγέθη και τιμές σε μία γραμμή ανά ποτό
- Δύο ή τρεις προτάσεις του μαγαζιού ανά κατηγορία
- Σύντομες περιγραφές για κοκτέιλ και κρασιά
- Έλεγχος pour cost για τα ποτά που πουλάνε περισσότερο
- Αφαίρεση των εξαντλημένων ποτών εν ώρα σέρβις
- Προσφορές ανά ημέρα της εβδομάδας, προωθητικές ενέργειες με ημερομηνία λήξης
- Καταγραφή αλλεργιογόνων τόσο για τα ποτά όσο και για το φαγητό
- Μία λίστα πίσω από τον κατάλογο QR, την έντυπη κάρτα και την οθόνη
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι ένας ψηφιακός κατάλογος ποτών;
Μια λίστα ποτών που οι πελάτες ανοίγουν στο κινητό τους, συνήθως μέσω QR code, και την οποία ενημερώνετε από ένα σημείο χωρίς ανατύπωση.
Ποιο είναι ένα καλό pour cost για ένα μπαρ;
Εξαρτάται από τον τύπο του ποτού, τις τιμές σας και την αγορά σας. Ο υπολογιστής pour cost δείχνει τα εύρη αναφοράς που χρησιμοποιεί και αξιολογεί κάθε ποτό με βάση αυτά· οι δικοί σας αριθμοί σε βάθος αρκετών μηνών είναι ο καλύτερος οδηγός.
Μπορώ να εμφανίσω τιμές ποτηριού και φιάλης για το κρασί;
Ναι. Χρησιμοποιήστε ένα σετ μεγεθών με ποτήρι και φιάλη και εισαγάγετε τιμή για το καθένα.
Παραγγέλνουν οι πελάτες μέσω του ψηφιακού καταλόγου;
Όχι με το Restaurant Hub. Οι πελάτες διαβάζουν τον κατάλογο στο κινητό τους και παραγγέλνουν στη μπάρα ή από το προσωπικό.
Πώς σταματώ τον κατάλογο να δείχνει ποτά που δεν έχουμε πια;
Σημειώστε τα ως εξαντλημένα ή απενεργοποιήστε τα μόλις τελειώσουν. Ένας ψηφιακός κατάλογος ενημερώνεται αμέσως· μια έντυπη κάρτα όχι.
Βάλτε τον κατάλογο ποτών σας σε κάθε κινητό με το Restaurant Hub
