Vad är utbytesprocent?

Utbytesprocent är förhållandet mellan användbar produkt och inköpt vikt. Till exempel, om du köper 1kg morötter och har 800g kvar efter skalning, är ditt utbyte 80%.

Varför är utbytestest viktigt?

Utbytestest säkerställer korrekt kostnadskalkyl, rätta beställningsmängder och konsekventa portioner.

Hur tar jag hänsyn till tillagningsförlust?

Tillagningsförlust bör beräknas separat. Multiplicera putsutbyte med tillagningsutbyte. Ex: 80% putsning x 75% tillagning = 60% totalt utbyte.

Restaurant Hub

Free Tool

Köksutbyte Kalkylator

Beräkna ingrediensutbyte

Beräkna utbyte och trimförlustprocent

Learn more → Restaurant Hub

Loading tool...

Köksutbyteskalkylatorn hjälper kockar beräkna den användbara delen av ingredienser efter trimning. Vet exakt hur mycket råvara att beställa baserat på utbytesprocenten.

How to Use

1. Ange råvikten av ingrediensen (som köpt) 2. Ange den putsade vikten (ätbar del) 3. Beräkna utbytesprocenten automatiskt 4. Ange mängden färdig produkt som behövs 5. Få den råmängd som ska köpas 6. Ta hänsyn till tillagningsförlust om tillämpligt