Digitalna karta pića je spisak pića, vina i koktela vašeg bara na telefonu gosta. Otvara se preko QR koda na stolu ili šanku, a ažurira se sa jednog mesta. Karta pića se menja češće od jelovnika: nestane neko vino, stigne novi džin, happy hour počinje u pet. Upravo zato najviše trpi kada postoji samo kao PDF ili plastificirana karta.
Ovaj vodič objašnjava kako složiti kartu pića da gosti brže naručuju, kako odrediti cene pića jednostavnom proverom pour costa i šta digitalna karta pića treba da radi, a štampana ne može.
Struktura: kako gosti čitaju kartu pića
Gosti retko čitaju kartu pića od vrha do dna. Prvo traže kategoriju, zatim nešto poznato, pa tek onda cenu. Olakšajte im:
- Jasne kategorije. Točeno pivo, flaširano pivo, vino na čašu, vino na flašu, kokteli, žestoka pića, sokovi, topli napici. Kategorije koje se najviše prodaju stavite na vrh.
- Količina pored cene. „0,3 l / 0,5 l“, „čaša / flaša“, „jednostruko / duplo“. Dve cene u jednom redu lakše je uporediti nego dva reda.
- Preporuke kuće na početku. Dve ili tri preporuke na početku svake kategorije prodaju bolje od dugačkog spiska po abecedi.
- Kratki opisi tamo gde pomažu. Koktelima i vinima treba jedan red („suvo, citrusno, lagano“), koli ne treba.
- Jedna cena po artiklu i količini, bez iznenađenja. Ako se mikser naplaćuje posebno, napišite to na karti.
Određivanje cena pića pomoću pour costa
Pour cost je trošak pića u čaši podeljen sa cenom na karti. Brzo vam pokazuje da li cena ima smisla. Kalkulator pour costa ga računa na osnovu četiri broja.
Primer: džin tonik. Flaša džina od 700 ml vas košta 18,00 EUR, točite 40 ml, a piće prodajete za 7,50 EUR.
- Trošak po točenju: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = 13,7 %
- Bruto zarada na žestokom piću: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Primer: kućno vino na čašu. Flaša od 750 ml košta 8,00 EUR, čaša je 150 ml, a prodaje se za 6,50 EUR.
- Trošak po čaši: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = 24,6 %
- Bruto zarada: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Kalkulator poredi rezultat sa referentnim rasponima koje koristi, pa odmah vidite koja pića zaslužuju dodatnu proveru. Dve napomene: računica obuhvata samo glavno žestoko piće, pa kod koktela sa više sastojaka saberite ih ili koristite kalkulator troškova recepture; osim toga, deli se sa cenom sa karte onako kako je unesete, pa ako cena uključuje PDV, procenat se računa na bruto cenu.
Šta digitalna karta pića treba da radi
Prikazuje samo ono što imate. Godišta vina se potroše, bure se isprazni, sezonski koktel se završi. Na digitalnoj karti piće možete za nekoliko sekundi označiti kao rasprodato ili ga ukloniti, usred smene.
Čita se i u mraku. U barovima je polumrak. Karta sa tamnim režimom lakše se čita i manje smeta gostima oko vas.
Pravilno prikazuje količine. Čaša i flaša, 0,3 i 0,5 litara, jednostruko i duplo: svaka količina sa svojom cenom, a ne u fusnoti.
Akcijska ponuda bez ponovnog štampanja. Piće dana, koktel na akciji četvrtkom, nedelja koktela leti. Podesite ih jednom, sa danima ili datumima, umesto da menjate kartu.
Govori jezikom gosta. U turističkim mestima izbor jezika na telefonu pomaže više od druge štampane karte. Nazive pića ostavite u originalu, a opis prevedite.
Svuda je ista. QR karta, štampana karta na šanku i ekran iznad njega treba da prikazuju ista pića i iste cene. To je moguće samo ako sve dolazi iz jednog spiska.
Prikazuje i alergene. Vino i mnoga druga pića sadrže sulfite, a kokteli mogu sadržati mleko, jaja ili orašaste plodove. Pića spadaju u istu evidenciju alergena kao i hrana; pogledajte listu 14 alergena.
Kako to radi Restaurant Hub
Restaurant Hub, aplikacija za jelovnike u okviru KIMISUITE-a, čuva hranu i pića u jednom meniju. Kategorije imaju tip Hrana ili Pića, a stranica za goste ih prikazuje kao dve kartice. Za pića koristite setove količina, na primer Čaša / Flaša za vino, sa cenom za svaku količinu i valutu, kao i opcijom prikaza cene po jedinici.
Svako piće ima dva prekidača: „rasprodato“ ga ostavlja na karti uz oznaku da nije dostupno, a „deaktivirano“ ga potpuno uklanja. Digitalni QR meni ima pet dizajna, tamni režim za goste i izbor jezika; QR kod preuzimate kao PDF, PNG ili JPG za stalke na stolovima i šank, a kontrolna tabla broji koliko puta je skeniran.
Akcijska ponuda se prikazuje kao dnevna ponuda u danima koje izaberete, a promocije poput nedelje koktela imaju datum početka i završetka i posle toga same nestaju. Za svakodnevni happy hour upišite termin u tekst promocije. Štampana karta pravi se iz istog spiska, a uz Showroom TV u radnom prostoru pića se preko web plejera prikazuju i na ekranima iznad šanka; pogledajte ideje za digitalne menije na ekranima.
Restaurant Hub je aplikacija za jelovnike, a ne kasa: gosti čitaju kartu i naručuju od osoblja kao i obično.
Kontrolna lista za vašu kartu pića
- Kategorije poređane po tome šta se najviše prodaje
- Količine i cene u jednom redu za svako piće
- Dve ili tri preporuke kuće po kategoriji
- Kratki opisi za koktele i vina
- Proveren pour cost za najprodavanija pića
- Rasprodata pića uklonjena tokom smene
- Akcijska ponuda podešena po danima, promocije sa datumom završetka
- Alergeni evidentirani i za pića, ne samo za hranu
- Jedan spisak iza QR karte, štampane karte i ekrana
