قائمة المشروبات الرقمية هي قائمة المشروبات والنبيذ والكوكتيلات في البار، يفتحها الضيف على هاتفه عبر رمز QR على الطاولة أو على البار، وتحدّثها أنت من مكان واحد. تتغيّر قوائم المشروبات أكثر من قوائم الطعام: ينفد نوع من النبيذ، ويصل جين جديد، وتبدأ ساعة التخفيضات (happy hour) في الخامسة. ولهذا السبب تحديدًا تتضرّر أكثر من غيرها حين تبقى في ملف PDF أو على بطاقة مغلّفة.
يتناول هذا الدليل طريقة تنظيم قائمة المشروبات ليطلب الضيوف أسرع، وكيفية تسعير المشروبات بحساب بسيط لتكلفة الصبّ، وما الذي يجب أن تقدّمه قائمة المشروبات الرقمية ولا تستطيعه القائمة المطبوعة.
التنظيم: كيف يقرأ الضيوف قائمة المشروبات
نادرًا ما يقرأ الضيوف قائمة المشروبات من أولها إلى آخرها. يبحثون عن فئة، ثم عن شيء مألوف، ثم عن السعر. ساعدهم على ذلك:
- فئات واضحة. بيرة من البرميل، بيرة معبّأة، نبيذ بالكأس، نبيذ بالزجاجة، كوكتيلات، مشروبات روحية، مشروبات غازية، مشروبات ساخنة. ضع الفئات الأكثر مبيعًا في الأعلى.
- الأحجام بجانب السعر. "0.3 لتر / 0.5 لتر"، "كأس / زجاجة"، "مفرد / مزدوج". سعران في سطر واحد أسهل للمقارنة من سطرين.
- اختيارات البيت أولًا. توصيتان أو ثلاث في بداية كل فئة تبيع أفضل من قائمة أبجدية طويلة.
- أوصاف قصيرة حيث تفيد. الكوكتيلات والنبيذ تحتاج إلى سطر ("جاف، حمضي، خفيف")، أما الكولا فلا.
- سعر واحد لكل صنف وحجم، دون مفاجآت. إذا كان المشروب المُضاف (mixer) بتكلفة إضافية، فاذكر ذلك في القائمة.
سعّر المشروبات بحساب تكلفة الصبّ
تكلفة الصبّ (pour cost) هي تكلفة السائل في الكأس مقسومة على سعر القائمة. وهي تخبرك بسرعة إن كان السعر منطقيًا. تحسبها حاسبة تكلفة الصبّ من أربعة أرقام.
مثال: جين وتونيك. زجاجة جين سعتها 700 مل تكلّفك 18.00 EUR، وتصبّ 40 مل، ويُباع المشروب بسعر 7.50 EUR.
- التكلفة لكل صبّة: 18.00 / 700 x 40 = 1.03 EUR
- تكلفة الصبّ: 1.03 / 7.50 = 13.7 %
- إجمالي الربح على المشروب الروحي: 7.50 - 1.03 = 6.47 EUR
مثال: نبيذ البيت بالكأس. زجاجة سعتها 750 مل تكلّف 8.00 EUR، والكأس 150 مل، ويُباع بسعر 6.50 EUR.
- التكلفة لكل كأس: 8.00 / 750 x 150 = 1.60 EUR
- تكلفة الصبّ: 1.60 / 6.50 = 24.6 %
- إجمالي الربح: 6.50 - 1.60 = 4.90 EUR
تقارن الحاسبة النتيجة بالنطاقات المرجعية التي تعتمدها، فترى فورًا أي المشروبات تستحق نظرة ثانية. ملاحظتان: الحساب يشمل المشروب الروحي الأساسي فقط، لذا في الكوكتيل متعدد المكوّنات اجمع تكاليفها أو استخدم حاسبة تكلفة الوصفة؛ كما أنها تقسم على سعر القائمة كما تُدخله، فإذا كان سعرك يشمل ضريبة القيمة المضافة، فالنسبة محسوبة على السعر الإجمالي.
ما الذي يجب أن تقدّمه قائمة المشروبات الرقمية
اعرض فقط ما هو متوفر لديك. تنفد أنواع النبيذ، ويفرغ البرميل، وينتهي الكوكتيل الموسمي. تتيح لك القائمة الرقمية وضع علامة "نفد" على المشروب أو إزالته في ثوانٍ، في منتصف الخدمة.
تعمل في الإضاءة الخافتة. البارات معتمة. القائمة ذات الوضع الداكن أسهل في القراءة وأقل إزعاجًا لمن حول الضيف.
تتعامل مع الأحجام كما يجب. كأس وزجاجة، 0.3 و0.5 لتر، مفرد ومزدوج: لكل حجم سعره الخاص، لا في حاشية.
تدير العروض الخاصة دون إعادة طباعة. مشروب اليوم، وكوكتيل خاص أيام الخميس، وأسبوع الكوكتيلات في الصيف. أعدّها مرة واحدة مع أيامها أو تواريخها بدلًا من تغيير البطاقة.
تتحدث لغة الضيف. في المناطق السياحية، يفيد مبدّل اللغة على الهاتف أكثر من بطاقة مطبوعة ثانية. أبقِ أسماء المشروبات بلغتها الأصلية وترجم الوصف.
تبقى متطابقة في كل مكان. يجب أن تعرض قائمة QR والبطاقة المطبوعة على البار والشاشة فوقه المشروبات والأسعار نفسها. ولا ينجح ذلك إلا إذا جاءت كلها من قائمة واحدة.
تعرض مسبّبات الحساسية أيضًا. يحتوي النبيذ ومشروبات كثيرة أخرى على الكبريتيت، وقد تحتوي الكوكتيلات على الحليب أو البيض أو المكسرات. مكان المشروبات في سجل مسبّبات الحساسية نفسه مع الطعام؛ راجع قائمة مسبّبات الحساسية الـ 14.
كيف يفعل ذلك Restaurant Hub
Restaurant Hub، تطبيق القوائم في KIMISUITE، يجمع الطعام والمشروبات في قائمة واحدة. لكل فئة نوع: طعام أو مشروبات، وتعرضهما صفحة الضيف في تبويبين. للمشروبات تستخدم مجموعات أحجام مثل كأس / زجاجة للنبيذ، مع سعر لكل حجم وعملة، وخيار لعرض السعر لكل وحدة.
لكل مشروب مفتاحان: "نفد" يُبقيه في القائمة مع إشارة إلى أنه غير متوفر، و"معطّل" يزيله تمامًا. تتوفر قائمة QR الرقمية بخمسة تصاميم، مع وضع داكن للضيوف ومبدّل لغة؛ وتنزّل رمز QR بصيغة PDF أو PNG أو JPG لحوامل الطاولات والبار، وتعرض لوحة التحكم عدد مرات مسحه.
تعمل العروض الخاصة بصفتها عروضًا يومية في أيام الأسبوع التي تختارها، أما الحملات الترويجية مثل أسبوع الكوكتيلات فلها تاريخ بداية ونهاية وتختفي تلقائيًا بعد ذلك. لساعة التخفيضات اليومية، اكتب الساعات في نص الحملة. تُنشأ القائمة المطبوعة من القائمة نفسها، ومع وجود Showroom TV في مساحة العمل تظهر المشروبات أيضًا على الشاشات فوق البار عبر مشغّل الويب؛ راجع أفكار للوحات القوائم الرقمية.
Restaurant Hub تطبيق قوائم، وليس نظام نقاط بيع: يقرأ الضيوف القائمة ويطلبون من موظفيك كالمعتاد.
قائمة مراجعة لقائمة مشروباتك
- فئات مرتّبة حسب الأكثر مبيعًا
- الأحجام والأسعار في سطر واحد لكل مشروب
- توصيتان أو ثلاث من اختيارات البيت في كل فئة
- أوصاف قصيرة للكوكتيلات والنبيذ
- تكلفة الصبّ محسوبة للمشروبات الأكثر مبيعًا
- إزالة المشروبات النافدة أثناء الخدمة
- العروض الخاصة مضبوطة حسب أيام الأسبوع، والحملات بتاريخ انتهاء
- مسبّبات الحساسية مسجّلة للمشروبات كما للطعام
- قائمة واحدة خلف قائمة QR والبطاقة المطبوعة والشاشة
الأسئلة الشائعة
ما قائمة المشروبات الرقمية؟
قائمة مشروبات يفتحها الضيوف على هواتفهم، عادةً عبر رمز QR، وتحدّثها أنت من مكان واحد دون إعادة طباعة.
ما تكلفة الصبّ المناسبة للبار؟
يعتمد ذلك على نوع المشروب وأسعارك وسوقك. تعرض حاسبة تكلفة الصبّ النطاقات المرجعية التي تعتمدها وتقيّم كل مشروب على أساسها؛ وأرقامك الخاصة على مدى عدة أشهر هي أفضل مرشد.
هل يمكنني عرض أسعار الكأس والزجاجة للنبيذ؟
نعم. استخدم مجموعة أحجام تضم الكأس والزجاجة وأدخل سعرًا لكل منهما.
هل يطلب الضيوف عبر القائمة الرقمية؟
ليس مع Restaurant Hub. يقرأ الضيوف القائمة على هواتفهم ويطلبون من البار أو من الموظفين.
كيف أمنع القائمة من عرض مشروبات لم تعد متوفرة لدينا؟
ضع عليها علامة "نفد" أو عطّلها فور نفادها. القائمة الرقمية تتحدّث فورًا؛ أما البطاقة المطبوعة فلا.
