Uđite u većinu restorana i na stolu je štampani meni sa bar jednom cenom koja više nije tačna. Ne zato što je neko nepošten. Zato što je ponovno štampanje projekat, a projekti gube od usluge.
Razlika između cene na kartici i cene u kasi jedan je od najčešćih, a najmanje pominjanih troškova u ugostiteljstvu. Vredi pogledati šta je zapravo uzrokuje.
Zašto se ponovno štampanje ne dešava
Nikada nije problem štampanje. Štampanje je jeftino i brzo. Problem je sve pre toga.
Meni živi u dizajn fajlu. Dizajn fajl živi kod osobe koja ga je napravila — agencija, frilenser, nećak, bivši kolega. Da biste promenili jednu cenu, potreban vam je taj fajl, ta osoba i njena dostupnost. Zatim probni otisak, pa ispravka, pa štampa.
Tako promena od dva centa postaje posao od dve nedelje, i ne bude urađena. Umesto toga cena raste u kasi, štampana kartica ostaje kakva jeste, a razlika postaje rasprava za stolom.
U međuvremenu, ista stvar se paralelno dešava sa PDF-om iza QR koda, stranicom menija na veb-sajtu i tablom za ručak napolju. Svaka je svoj posao sa svojim vlasnikom. Sve one odlutaju.
Šta to konkretno košta
Troškovi su pojedinačno mali, što je upravo razlog zašto se nikada ne sabiraju.
Ispravka za stolom. Gost pokaže na štampanu cenu. Osoblje ili prizna staru cenu i vi izgubite razliku, ili objasni povećanje i gost se oseti prevarenim. Obe opcije su gore od toga da budete u pravu.
Ponovno štampanje koje odlažete. Pošto je ponovno štampanje projekat, restorani ga grupišu. Tako jedna runda poskupljenja dobavljača mesecima stoji neprikazana, na svakom pokrivaču, na svakom jelu koje je promenjeno.
Jelo koje ne možete da uklonite. Dobavljač prestane, kuvar ode, sezona se završi. Jelo ostaje na kartici jer njegovo uklanjanje znači isti posao. Sada se kuhinja izvinjava za njega nekoliko puta svake večeri.
Jezici koje nikada niste odštampali. Polovina sale čita drugi jezik. Druga verzija znači ceo proces ponovo, pa ostaje plan.
Sezonska kartica koju ste preskočili. Jesenji meni, božićna kartica, ažuriranje vinske karte — svaka je dobra ideja koja umire na rečima "morali bismo ponovo da radimo meni".
Ništa od toga se ne pojavljuje na fakturi. Pojavljuje se kao malo lošiji restoran.
Rešenje nije bolji alat za dizajn
Instinkt je tražiti jednostavniji softver za dizajn. To promašuje suštinu. Problem nije u tome što je raspored teško uređivati. Problem je što je štampani meni kopija menija, odvojena od podataka o jelima koje vaš restoran zapravo održava.
Sve dok je kopija, potreban mu je sopstveni ciklus ažuriranja, a taj ciklus će nastaviti da gubi.
Alternativa je generisanje štampanog menija iz samih jela. Štampani meni u Restaurant Hub-u radi upravo to: nazivi, opisi, cene, veličine porcija, oznake alergena i prevodi koje već održavate postaju dokument.
Vi podešavate kako se štampa, ne šta piše:
- veličina papira, uspravno ili vodoravno, margine, kolone i gustina sadržaja
- jezik i valuta, i da li prikazati cene, opise, oznake alergena i fotografije
- koje kategorije se pojavljuju i kojim redosledom, hrana i pića grupisani ili pomešani, nedostupna jela preskočena
- vaš logo, naslov menija, tekst u podnožju, QR kod, akcentne boje i font
- dizajn štampe — Elegantni, Klasični, Minimalni i dalji stilovi — sa pregledom uživo stranicu po stranicu
Kada se cena promeni, generišete novu verziju i odštampate je. Nema ničega za ponovnu izgradnju, jer nikada nije ni postojala druga kopija menija.
Šta to omogućava
Kada štampani meni košta minute umesto dve nedelje, odluke se menjaju.
Cene ostaju iskrene. Runda poskupljenja stiže na sto iste nedelje, ne sledećeg kvartala.
Nedostupna jela nestaju. Kartica za ručak može biti generisana sa filtriranim nedostupnim stavkama, tako da kuhinja prestaje da se izvinjava.
Drugi jezik postaje razuman. Jezik je podešavanje na dokumentu, ne novi projekat. Ako polovina vaših gostiju čita drugi jezik, štampajte i za njih.
Odvojene kartice prestaju da budu luksuz. Vinska karta sa sopstvenom veličinom papira i gustinom, kartica za ručak, sezonski meni — svaka zadržava sopstvenu konfiguraciju i generiše se iz istih jela.
Kartica i telefon se konačno slažu. Digitalni QR meni i štampana kartica čitaju se iz istih podataka, tako da gost koji uporedi ta dva vidi iste cene. To zvuči očigledno. Idite i proverite u sopstvenoj trpezariji.
Gde pripadaju dnevne ponude
Još jedna stvar koju vredi razdvojiti: stvari koje se menjaju svakog dana uopšte ne pripadaju štampanoj kartici.
Specijalitet za ručak, supa dana, petkov riblji meni — njihovo štampanje znači stalno ponovno štampanje, pa većina restorana završi sa rukom pisanom tablom i fotografijom objavljenom negde. Dnevne ponude se zakazuju po datumu ili danu u nedelji i same se uključuju, pojavljujući se na digitalnom meniju i na vidžetu veb-sajta bez da iko dira glavni meni.
Stalni meni ostaje stabilan i štampan. Promenljivi delovi ostaju digitalni. Ta podela rešava veći deo problema.
Test
Uzmite svoj štampani meni i svoju kasu. Proverite pet cena nasumično.
Ako se svih pet poklapa, u manjini ste i vaš proces funkcioniše. Ako se jedna ne poklapa, pitanje nije da li ponovo štampati. Pitanje je zašto je ponovno štampanje dovoljno teško da to niste uradili.
Restaurant Hub je izgrađen na ideji da restoran treba da unese svoj meni jednom. Štampana kartica je jedan od izlaza, ne odvojeni dokument sa sopstvenim životom.
