Процентот на трошоци за персонал е вкупниот трошок за вработените во одреден период поделен со приходот за истиот период. Тоа е бројката што ви кажува дали распоредот на смени одговара на вашата продажба. Во овој текст објаснуваме како правилно да го пресметате, што навистина велат објавените репери и како да го намалите без гостите да чекаат подолго.
Формулата, пресметана правилно
Трошоци за персонал % = (бруто плати + трошоци на работодавачот) / приход x 100
Два детаља одлучуваат дали бројката воопшто нешто значи:
- Трошоците на работодавачот мора да бидат вклучени. Пензиските придонеси, социјалното осигурување и даноците на плата што ги плаќате над бруто платата се реален трошок за персонал. Ако ги изоставите, процентот ќе изгледа подобро отколку состојбата на вашата сметка.
- Платите и приходот мора да го опфаќаат истиот период. Месечни плати наспроти месечна продажба, неделни наспроти неделна.
Исто така, еднаш одлучете што се смета за трошок за персонал и држете се до тоа: менаџерите со фиксна плата и кујнскиот персонал се вклучени, секоја недела, на ист начин. Ако самите работите во бизнисот без плата, процентот ќе изгледа помал од вистинскиот трошок за водење на локалот.
Формулата можете да ја пресметате со бесплатниот калкулатор за процент на трошоци за персонал. Внесувате приход, бруто плати и процент на придонеси на работодавачот, а тој ги прикажува вкупниот трошок за персонал, износот на придонесите на работодавачот и процентот на трошоци за персонал.
Колкав процент на трошоци за персонал е здрав?
Не постои една точна бројка. Зависи од типот на услуга, нивото на плати и придонеси во вашата земја и од тоа колкав дел од работата е готвење од почеток, а колкав само составување.
Репер со наведен извор и методологија доаѓа од САД. Restaurant Operations Data Abstract на National Restaurant Association, издание 2025, анкетирал повеќе од 900 американски угостители за 2024 година. Платите и надоместоците, вклучително и бенефициите, ги дале следниве медијани:
| САД, податоци за 2024 | Медијана на трошоци за персонал како % од продажбата |
|---|---|
| Ресторани со целосна услуга, сите испитаници | 36.5% |
| Ресторани со целосна услуга со добивка пред оданочување | 34.2% |
| Ресторани со целосна услуга со загуба | 42.9% |
| Ресторани со ограничена услуга, сите испитаници | 31.7% |
| Ресторани со ограничена услуга со добивка пред оданочување | 30.0% |
| Ресторани со ограничена услуга со загуба | 34.1% |
Извор: National Restaurant Association, "Elevated labor costs had a significant impact on restaurant profitability in 2024", 8 октомври 2025.
Корисниот дел е разликата. Рестораните со целосна услуга што оствариле добивка биле околу 2 поени под медијаната, а оние со загуба повеќе од 6 поени над неа. Во бизнис со тесни маржи, неколку поени кај трошоците за персонал честопати ја прават разликата.
Надвор од САД, нивото на плати и придонесите на работодавачот значително се разликуваат, па третирајте ги овие бројки како ориентир, а не како цел. Најдобриот репер е вашата сопствена бројка, следена неделно и споредена со истата недела минатата година.
Калкулаторот го оценува вашиот резултат според фиксни опсези: под 25% одлично, од 25 до 30% здраво, од 30 до 35% за следење, 35% и повеќе надвор од безбедниот опсег. Овие опсези се амбициозна цел. Медијаната за профитабилните американски ресторани со целосна услуга погоре, 34.2%, спаѓа во опсегот за следење, па сфатете ја оценката како поттик, а не како пресуда.
Пример со пресметка
Еден ресторан во еден месец има:
- приход: 60,000 EUR
- бруто плати: 16,000 EUR
- трошоци на работодавачот: 20% од платите (пример; користете ја вашата бројка од последната пресметка на плати)
Калкулаторот покажува трошоци на работодавачот од 3,200 EUR, вкупни трошоци за персонал од 19,200 EUR и процент на трошоци за персонал од 32.0%.
Сега две промени, од кои ниту една не ја допира услугата во најпрометните часови:
- Отстранете 30 часа празен од. Според распоредот, во мирните работни денови од 15:00 до 17:00 работеле двајца, а доволен бил еден. Со примерна сатница од 14 EUR, тоа се 420 EUR помалку за плати. Вкупните трошоци за персонал паѓаат на 18,696 EUR, а процентот на 31.2%.
- Пополнете мирна вечер. Понуда во вторник носи 2,500 EUR повеќе приход месечно со истиот тим во смена. Со првичните плати, процентот станува 30.7%.
Двете заедно даваат 29.9%. Никому не му е намалена платата, а тимот за петок и сабота остана сосема ист.
Како да ги намалите трошоците за персонал без да ја нарушите услугата
1. Планирајте според бројот на гости, а не по навика
Погледнете го бројот на гости или продажбата по час за последните четири до осум недели, од вашиот POS или од листата на резервации. Примамливо е само да го копирате распоредот од минатиот месец. Постепените почетоци на смените, на пример еден келнер во 17:00, а вториот во 18:30, често заштедуваат часови без никој да се чувствува преоптоварено во шпицот.
2. Заштитете го шпицот, скратете ги периодите околу него
Часовите што ве чинат ретко се полните. Тоа се бавниот час по ручекот, раната вечер пред првите маси и долгото затворање. Префрлете ја подготовката, пописот на залихи и темелното чистење во тие часови за луѓето во смена да бидат продуктивни или завршете некои смени порано.
3. Обучете ги вработените за повеќе позиции
Келнер што може да работи и на шанкот или готвач што може да покрие две станици ви овозможуваат да планирате персонал според вистинскиот број гости, наместо според најлошото сценарио на секоја станица.
4. Скратете го времето што не е услуга
Телефонски повици за резервации, препишување на таблата со менито, повторно внесување промени на цените во печатеното мени и на веб-страницата: ова е платено време што гостите никогаш не го гледаат. Резервации што пристигнуваат како барања во една листа и мени што го менувате на едно место го враќаат тоа време во салата.
5. Зголемете го приходот во истите смени
Трошокот за персонал е сооднос. Пополнувањето на мирните термини со тимот што веќе го плаќате го намалува подеднакво сигурно како и кратењето часови. Пред да потрошите пари на кампања, проверете дали ќе се исплати со калкулаторот за ROI на маркетинг за ресторани, кој ги брои и повторните посети, не само првата.
6. Погледнете го и прајм трошокот
Прајм трошокот е збир од трошокот за храна и трошокот за персонал, а двата се движат заедно. Мени што бара обемна подготовка може да има низок трошок за храна, но висок трошок за персонал. Проверете ги јадењата со калкулаторот за трошоци за храна пред да одлучите кое јадење да го промовирате.
7. Проверувајте ја бројката секоја недела
Трошоците за персонал растат постепено: една дополнителна смена тука, еден прекувремен час таму. Неделната проверка го фаќа отстапувањето од 1 поен пред да прерасне во цел квартал.
Што да не правите: да ја намалувате сатницата или да работите со недоволно луѓе во шпицот. И двете заштедуваат пари неколку недели, а потоа ве чинат вработени, рецензии и гости што се враќаат.
Каде помага KIMISUITE
Restaurant Hub презема дел од тоа време што не е услуга. Секое јадење го внесувате еднаш, а истите податоци се користат за QR менито, печатеното мени во PDF и виџетот за мени на вашата веб-страница, па промената на цена е една промена наместо три. Гостите можат да побараат маса преку виџет за резервации на вашата веб-страница. Барањето стигнува во една листа на резервации, каде што го одобрувате или одбивате со еден клик, ја гледате вечерта на план на маси и можете да добиете Telegram порака за секоја нова резервација. Повеќе за резервациите на маси и зошто мени што го внесувате еднаш заштедува работа.
За планирање смени и евиденција на работно време, KIMISUITE го развива HRM Hub, со шаблони за смени, распоред на смени и евидентирање на доаѓање и заминување. Моментално е означен како наскоро достапен.
Често поставувани прашања
Дали бакшишот треба да се вклучи во трошоците за персонал?
Ако бакшишот оди директно од гостите до вработените, исклучете го и од приходот и од трошоците за персонал. Ако бакшишот или надоместокот за услуга минуваат низ вашата пресметка на плати, прашајте го сметководителот како се третираат во вашата земја. Што и да изберете, правете го на ист начин секоја недела.
Дали понискиот процент на трошоци за персонал е секогаш подобар?
Не. Многу ниска бројка може да значи дека гостите чекаат, вработените прегоруваат и си заминуваат или дека самите работите неплатени смени. Целете кон стабилна бројка што одговара на вашиот тип на услуга и сè уште остава добивка.
Кој процент на трошоци на работодавачот да го внесам?
Оној од вашата пресметка на плати: пензиски придонес на работодавачот, социјално осигурување и даноци на плата како удел од бруто платите. Се разликува според земјата и договорот, па земете го од последната пресметка на плати или прашајте го сметководителот.
