Dijital içecek menüsü, barınızdaki içeceklerin, şarapların ve kokteyllerin listesidir. Misafir bu listeyi masadaki ya da bardaki QR kodu okutarak telefonunda açar, siz de listeyi tek bir yerden güncel tutarsınız. İçecek menüleri yemek menülerinden daha sık değişir: bir şarap biter, yeni bir cin gelir, happy hour saat beşte başlar. Bir PDF'te ya da lamine bir kartta duran menülerin en çok zorlanması da tam bu yüzdendir.
Bu rehberde, misafirlerin daha hızlı sipariş vermesi için içecek menüsünün nasıl düzenleneceğini, basit bir pour cost kontrolüyle içeceklerin nasıl fiyatlandırılacağını ve dijital içecek menüsünün basılı menünün yapamadığı neleri yapması gerektiğini ele alıyoruz.
Düzen: Misafirler içecek listesini nasıl okur
Misafirler içecek menüsünü nadiren baştan sona okur. Önce bir kategori, sonra tanıdık bir şey, ardından fiyatı ararlar. Onlara yardımcı olun:
- Net kategoriler. Fıçı bira, şişe bira, kadeh şarap, şişe şarap, kokteyller, sert içkiler, alkolsüz içecekler, sıcak içecekler. En çok satan kategorileri en üste koyun.
- Fiyatın yanında porsiyon. "0,3 l / 0,5 l", "kadeh / şişe", "tek / duble". Tek satırdaki iki fiyat, iki ayrı satırdan daha kolay karşılaştırılır.
- Önce evin önerileri. Her kategorinin başındaki iki ya da üç öneri, uzun bir alfabetik listeden daha iyi satar.
- İşe yaradığı yerde kısa açıklama. Kokteyller ve şaraplar bir satırlık açıklamayı hak eder ("sek, narenciyeli, hafif"), kola etmez.
- Her ürün ve porsiyon için tek fiyat, sürprizsiz. Mikser ekstra ücretliyse bunu menüde belirtin.
İçecekleri pour cost kontrolüyle fiyatlandırın
Pour cost (bardak maliyeti oranı), bardaktaki içkinin maliyetinin menü fiyatına bölünmesiyle bulunur. Bir fiyatın mantıklı olup olmadığını hızlıca gösterir. Pour cost hesaplayıcı bunu dört sayıdan hesaplar.
Örnek: cin tonik. 700 ml'lik bir şişe cin size 18,00 EUR'ya mal oluyor, 40 ml dolduruyorsunuz ve içecek 7,50 EUR'ya satılıyor.
- Porsiyon başına maliyet: 18,00 / 700 x 40 = 1,03 EUR
- Pour cost: 1,03 / 7,50 = %13,7
- Sert içki üzerindeki brüt kâr: 7,50 - 1,03 = 6,47 EUR
Örnek: kadeh ev şarabı. 750 ml'lik bir şişe 8,00 EUR, bir kadeh 150 ml ve 6,50 EUR'ya satılıyor.
- Kadeh başına maliyet: 8,00 / 750 x 150 = 1,60 EUR
- Pour cost: 1,60 / 6,50 = %24,6
- Brüt kâr: 6,50 - 1,60 = 4,90 EUR
Hesaplayıcı sonucu kullandığı referans aralıklarla karşılaştırır; böylece hangi içeceklere yeniden bakmanız gerektiğini hemen görürsünüz. İki not: Hesaplama yalnızca ana içkiyi kapsar; birden fazla malzemeli bir kokteyl için bunları toplayın ya da tarif maliyeti hesaplayıcısını kullanın. Ayrıca girdiğiniz menü fiyatına böler; fiyatınız KDV dahilse yüzde brüt fiyata göre hesaplanır.
Dijital içecek menüsü neler yapmalı
Yalnızca elinizde olanı gösterin. Şarap rekoltesi biter, fıçı boşalır, sezonluk kokteylin dönemi sona erer. Dijital menüde bir içeceği servisin ortasında saniyeler içinde tükendi olarak işaretleyebilir ya da kaldırabilirsiniz.
Loş ortamda çalışın. Barlar loştur. Karanlık modu olan bir menü daha kolay okunur ve etraftaki misafirleri rahatsız etmez.
Porsiyonları doğru gösterin. Kadeh ve şişe, 0,3 ve 0,5 litre, tek ve duble: Her porsiyon dipnot olarak değil, kendi fiyatıyla.
Özel teklifleri yeniden baskı yapmadan sunun. Günün içeceği, perşembe günleri kokteyl fırsatı, yazın bir kokteyl haftası. Kartı değiştirmek yerine bunları gün ya da tarihleriyle bir kez ayarlayın.
Misafirin dilini konuşun. Turistik bölgelerde telefondaki dil seçeneği, ikinci bir basılı karttan daha çok işe yarar. İçecek adlarını orijinal hâliyle bırakın, açıklamayı çevirin.
Her yerde aynı kalın. QR menü, bardaki basılı kart ve üstündeki ekran aynı içecekleri ve fiyatları göstermeli. Bu ancak hepsi tek bir listeden beslenirse mümkündür.
Alerjenleri de gösterin. Şarap ve birçok başka içecek sülfit içerir; kokteyllerde süt, yumurta ya da kuruyemiş bulunabilir. İçecekler de yemeklerle aynı alerjen kaydında yer almalıdır; bkz. 14 alerjen listesi.
Restaurant Hub bunu nasıl yapar
KIMISUITE'in menü uygulaması Restaurant Hub, yemekleri ve içecekleri tek bir menüde tutar. Kategorilerin türü Yemek ya da İçecek olur ve misafir sayfası bunları iki sekme olarak gösterir. İçecekler için şaraplarda Kadeh / Şişe gibi porsiyon setleri kullanırsınız; her porsiyon ve para birimi için ayrı fiyat girilir, birim fiyatı gösterme seçeneği de vardır.
Her içeceğin iki anahtarı vardır: Tükendi seçeneği içeceği menüde tutar ve mevcut değil olarak işaretler, devre dışı bırakma ise menüden tamamen kaldırır. Dijital QR menünün beş tasarımı, misafirler için karanlık modu ve dil seçeneği vardır; QR kodu masa standları ve bar için PDF, PNG ya da JPG olarak indirirsiniz, dashboard da kaç kez okutulduğunu sayar.
Özel teklifler, seçtiğiniz hafta günlerinde günlük teklifler olarak yayınlanır; kokteyl haftası gibi kampanyaların başlangıç ve bitiş tarihi vardır ve süre dolunca kendiliğinden kaybolur. Her gün yapılan bir happy hour için saatleri kampanya metnine yazın. Basılı menü aynı listeden oluşturulur; çalışma alanınızda Showroom TV varsa içecekler web oynatıcı üzerinden barın üstündeki ekranlarda da görünür; bkz. dijital menü panosu fikirleri.
Restaurant Hub bir kasa sistemi değil, bir menü uygulamasıdır: Misafirler menüyü okur ve her zamanki gibi personelinize sipariş verir.
İçecek menünüz için kontrol listesi
- En çok satana göre sıralanmış kategoriler
- Her içecek için porsiyonlar ve fiyatlar tek satırda
- Kategori başına iki ya da üç ev önerisi
- Kokteyller ve şaraplar için kısa açıklamalar
- En çok satan içecekler için pour cost kontrolü
- Tükenen içeceklerin servis sırasında kaldırılması
- Hafta gününe göre ayarlanmış özel teklifler, bitiş tarihli kampanyalar
- Yemeklerin yanı sıra içecekler için de kayıtlı alerjenler
- QR menü, basılı kart ve ekranın arkasında tek bir liste
