Μπείτε στα περισσότερα εστιατόρια και υπάρχει ένα τυπωμένο μενού στο τραπέζι με τουλάχιστον μία τιμή που δεν ισχύει πλέον. Όχι επειδή κάποιος είναι ανέντιμος. Επειδή η επανεκτύπωση είναι ένα έργο, και τα έργα χάνουν από την εξυπηρέτηση.
Το χάσμα μεταξύ της τιμής στην κάρτα και της τιμής στην ταμειακή είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα, λιγότερο συζητημένα κόστη στην εστίαση. Αξίζει να δούμε τι το προκαλεί πραγματικά.
Γιατί δεν γίνεται η επανεκτύπωση
Ποτέ δεν φταίει η εκτύπωση. Η εκτύπωση είναι φθηνή και γρήγορη. Φταίνε όλα όσα προηγούνται.
Το μενού ζει σε ένα αρχείο σχεδίασης. Το αρχείο σχεδίασης ζει με το άτομο που το δημιούργησε — ένα πρακτορείο, ένας ελεύθερος επαγγελματίας, ένας ανιψιός, ένας πρώην συνάδελφος. Για να αλλάξετε μία τιμή χρειάζεστε αυτό το αρχείο, αυτό το άτομο και τη διαθεσιμότητά του. Μετά ένα δοκίμιο, μετά μια διόρθωση, μετά την εκτύπωση.
Έτσι, μια αλλαγή δύο λεπτών γίνεται μια αγγαρεία δύο εβδομάδων και δεν πραγματοποιείται. Αντίθετα, η τιμή αυξάνεται στην ταμειακή, η τυπωμένη κάρτα μένει ως έχει και η διαφορά γίνεται διαφωνία στο τραπέζι.
Εν τω μεταξύ, το ίδιο πράγμα συμβαίνει παράλληλα με το PDF πίσω από τον κωδικό QR, τη σελίδα μενού στον ιστότοπο και τον πίνακα μεσημεριανού έξω. Το καθένα είναι η δική του αγγαρεία με τον δικό του υπεύθυνο. Όλα αποκλίνουν.
Τι κοστίζει, συγκεκριμένα
Τα κόστη είναι μικρά μεμονωμένα, γι' αυτό ακριβώς δεν καταγράφονται ποτέ.
Η διόρθωση στο τραπέζι. Ένας πελάτης δείχνει την τυπωμένη τιμή. Το μέλος του προσωπικού είτε τιμά την παλιά τιμή και χάνετε τη διαφορά, είτε εξηγεί την αύξηση και ο πελάτης αισθάνεται παραπλανημένος. Και τα δύο είναι χειρότερα από το να είστε σωστοί.
Η επανεκτύπωση που αναβάλλετε. Επειδή η επανεκτύπωση είναι έργο, τα εστιατόρια τη συγκεντρώνουν. Έτσι, ένας γύρος αυξήσεων προμηθευτών μένει χωρίς αποτύπωση για μήνες, σε κάθε κάλυμμα, σε κάθε πιάτο που άλλαξε.
Το πιάτο που δεν μπορείτε να αφαιρέσετε. Ένας προμηθευτής σταματά, ένας σεφ φεύγει, μια σεζόν τελειώνει. Το πιάτο μένει στην κάρτα επειδή η αφαίρεσή του σημαίνει την ίδια αγγαρεία. Τώρα η κουζίνα ζητά συγγνώμη για αυτό πολλές φορές κάθε βράδυ.
Οι γλώσσες που δεν τυπώσατε ποτέ. Ο μισός χώρος διαβάζει άλλη γλώσσα. Μια δεύτερη έκδοση σημαίνει όλη τη διαδικασία από την αρχή, οπότε μένει σχέδιο.
Η εποχική κάρτα που παραλείψατε. Ένα φθινοπωρινό μενού, μια χριστουγεννιάτικη κάρτα, μια ενημέρωση λίστας κρασιών — το καθένα μια καλή ιδέα που πεθαίνει στις λέξεις "θα έπρεπε να ξανακάνουμε το μενού".
Τίποτα από αυτά δεν εμφανίζεται σε τιμολόγιο. Εμφανίζεται ως ένα ελαφρώς χειρότερο εστιατόριο.
Η λύση δεν είναι ένα πιο ωραίο εργαλείο σχεδίασης
Το ένστικτο είναι να αναζητήσετε ευκολότερο λογισμικό σχεδίασης. Αυτό χάνει το νόημα. Το πρόβλημα δεν είναι ότι η διάταξη είναι δύσκολο να επεξεργαστεί. Είναι ότι το τυπωμένο μενού είναι ένα αντίγραφο του μενού, αποσυνδεδεμένο από τα δεδομένα πιάτων που το εστιατόριό σας πραγματικά διατηρεί.
Όσο είναι αντίγραφο, χρειάζεται τον δικό του κύκλο ενημέρωσης και αυτός ο κύκλος θα συνεχίσει να χάνει.
Η εναλλακτική είναι να δημιουργήσετε το τυπωμένο μενού από τα ίδια τα πιάτα. Το εκτυπώσιμο μενού στο Restaurant Hub κάνει ακριβώς αυτό: τα ονόματα, οι περιγραφές, οι τιμές, τα μεγέθη μερίδων, οι δείκτες αλλεργιογόνων και οι μεταφράσεις που ήδη διατηρείτε γίνονται το έγγραφο.
Ορίζετε πώς εκτυπώνεται, όχι τι λέει:
- μέγεθος χαρτιού, κατακόρυφος ή οριζόντιος προσανατολισμός, περιθώρια, στήλες και πυκνότητα περιεχομένου
- γλώσσα και νόμισμα, και αν θα εμφανίζονται τιμές, περιγραφές, δείκτες αλλεργιογόνων και φωτογραφίες
- ποιες κατηγορίες εμφανίζονται και με ποια σειρά, φαγητά και ποτά ομαδοποιημένα ή ανάμεικτα, μη διαθέσιμα πιάτα παραλείπονται
- το λογότυπό σας, ο τίτλος μενού, το κείμενο υποσέλιδου, ο κωδικός QR, τα χρώματα έμφασης και η γραμματοσειρά
- ένα σχέδιο εκτύπωσης — Elegant, Classic, Minimal και περαιτέρω στυλ — με ζωντανή προεπισκόπηση σελίδα προς σελίδα
Όταν αλλάζει μια τιμή, δημιουργείτε μια νέα έκδοση και την εκτυπώνετε. Δεν υπάρχει τίποτα να ξαναχτιστεί, επειδή εξαρχής δεν υπήρξε ποτέ δεύτερο αντίγραφο του μενού.
Τι καθιστά αυτό δυνατό
Μόλις το τυπωμένο μενού κοστίζει λεπτά αντί για δεκαπενθήμερο, οι αποφάσεις αλλάζουν.
Οι τιμές μένουν ειλικρινείς. Ένας γύρος αυξήσεων φτάνει στο τραπέζι την ίδια εβδομάδα, όχι το επόμενο τρίμηνο.
Τα μη διαθέσιμα πιάτα εξαφανίζονται. Η κάρτα μεσημεριανού μπορεί να δημιουργηθεί με τα μη διαθέσιμα είδη φιλτραρισμένα, οπότε η κουζίνα σταματά να ζητά συγγνώμη.
Μια δεύτερη γλώσσα γίνεται λογική. Η γλώσσα είναι μια ρύθμιση στο έγγραφο, όχι ένα νέο έργο. Αν οι μισοί πελάτες σας διαβάζουν άλλη γλώσσα, εκτυπώστε και για αυτούς.
Οι ξεχωριστές κάρτες παύουν να είναι πολυτέλεια. Μια λίστα κρασιών με το δικό της μέγεθος χαρτιού και πυκνότητα, μια κάρτα μεσημεριανού, ένα εποχικό μενού — το καθένα διατηρεί τη δική του διαμόρφωση και δημιουργείται από τα ίδια πιάτα.
Η κάρτα και το τηλέφωνο επιτέλους συμφωνούν. Το ψηφιακό μενού QR και η τυπωμένη κάρτα διαβάζουν από τα ίδια δεδομένα, οπότε ένας πελάτης που συγκρίνει τα δύο βλέπει τις ίδιες τιμές. Αυτό ακούγεται προφανές. Πηγαίνετε να το ελέγξετε στη δική σας τραπεζαρία.
Πού ανήκουν τα πιάτα ημέρας
Ένα ακόμη πράγμα που αξίζει να διαχωριστεί: τα πράγματα που αλλάζουν κάθε μέρα δεν ανήκουν καθόλου στην τυπωμένη κάρτα.
Ένα μεσημεριανό σπέσιαλ, μια σούπα ημέρας, ένα μενού ψαριών Παρασκευής — η εκτύπωσή τους σημαίνει συνεχή επανεκτύπωση, οπότε τα περισσότερα εστιατόρια καταλήγουν με έναν χειρόγραφο πίνακα και μια φωτογραφία αναρτημένη κάπου. Οι ημερήσιες προσφορές προγραμματίζονται κατά ημερομηνία ή ημέρα εβδομάδας και ενεργοποιούνται μόνες τους, εμφανιζόμενες στο ψηφιακό μενού και στο widget του ιστότοπου χωρίς να αγγίξει κανείς το κύριο μενού.
Το μόνιμο μενού μένει σταθερό και τυπωμένο. Τα κινούμενα μέρη μένουν ψηφιακά. Αυτός ο διαχωρισμός λύνει το μεγαλύτερο μέρος του προβλήματος.
Το τεστ
Πάρτε το τυπωμένο μενού σας και την ταμειακή σας. Ελέγξτε πέντε τιμές στην τύχη.
Αν και οι πέντε ταιριάζουν, είστε σε μειοψηφία και η διαδικασία σας λειτουργεί. Αν μία δεν ταιριάζει, το ερώτημα δεν είναι αν θα επανεκτυπώσετε. Είναι γιατί η επανεκτύπωση είναι αρκετά δύσκολη ώστε να μην το κάνατε.
Το Restaurant Hub είναι χτισμένο στην ιδέα ότι ένα εστιατόριο πρέπει να καταχωρεί το μενού του μία φορά. Η τυπωμένη κάρτα είναι μία από τις εξόδους, όχι ένα ξεχωριστό έγγραφο με δική του ζωή.
